A canja de galinha é uma sopa tradicional portuguesa, preparada com um caldo caseiro aromático, galinha desfiada e massa pequena. Esta receita de canja de galinha tradicional explica como obter um caldo saboroso e uma carne tenra, com uma preparação simples e um toque opcional de hortelã no momento de servir.
O sabor desta canja de galinha caseira nasce da cozedura lenta da carne com os ossos. Não precisa de cubos de caldo: a galinha, a cebola e o alho criam uma base simples, à qual se junta a massa apenas no final.
Nesta versão utiliza-se massa pevide, mas também pode adaptar a receita com arroz. A cenoura e a hortelã são opcionais, permitindo ajustar a apresentação e o aroma ao gosto de cada família.
Informações da Receita
- Porções: 4 pessoas
- Tempo de Preparação: 15 minutos
- Tempo de Cozedura: cerca de 90 minutos
- Tempo Total: cerca de 1 hora e 45 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Cozedura em panela
Nota: o tempo inclui o aquecimento inicial, a cozedura da galinha e a finalização com massa. Pode aumentar consoante a idade e o tamanho da ave.
Ingredientes para Canja de Galinha
- 800 g de galinha em pedaços, com osso
- 2 litros de água, mais água quente q.b. para repor o caldo
- 100 g de massa pevide
- 1 cebola média
- 1 cenoura média (opcional)
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal, aproximadamente, ajustada a gosto
- 1 pequeno ramo de hortelã, para servir (opcional)
O peso da galinha inclui os ossos. Os dois litros de água iniciais permitem alguma evaporação; antes de juntar a massa, ajuste o caldo para cerca de 1,5 litros. A cenoura e a hortelã são facultativas.
Preparação: Como Fazer Canja de Galinha Passo a Passo
Passo 1 – Preparar a galinha e os legumes
Retire os excessos de gordura visível da galinha, mantendo os ossos para dar sabor ao caldo. Não lave a carne crua. Descasque a cebola e corte-a em quartos. Descasque o alho e a cenoura, se utilizar, deixando esta última em pedaços grandes. Escolha uma panela com capacidade suficiente para a galinha e os dois litros de água, sem a encher até à borda.
Passo 2 – Começar o caldo em água fria
Coloque a galinha, a cebola, o alho e a cenoura na panela. Cubra com os dois litros de água fria e acrescente parte do sal. Leve ao lume até começar a ferver. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar à superfície, sem mexer excessivamente o caldo.
Passo 3 – Cozer a galinha em lume brando
Reduza o lume e deixe cozinhar com a panela parcialmente tapada durante cerca de 60 a 75 minutos, até a carne estar bem cozinhada e se separar facilmente dos ossos. Evite uma fervura muito intensa. Se o líquido baixar demasiado, acrescente água quente para manter a galinha coberta. Uma galinha mais velha ou rija pode precisar de mais tempo; confirme sempre a tenrura antes de avançar.
Passo 4 – Retirar e desfiar a carne
Retire a galinha para uma travessa e deixe amornar apenas o necessário para a conseguir manusear. Remova a pele e todos os ossos, verificando cuidadosamente os pedaços pequenos. Desfie a carne em lascas e reserve durante a finalização imediata da sopa.
Passo 5 – Coar e ajustar o caldo
Passe o caldo por um passador fino para outra panela. Retire a gordura visível em excesso com uma colher. Meça e ajuste para cerca de 1,5 litros de caldo, acrescentando água quente se necessário. A cebola e o alho serviram para aromatizar; pode retirá-los. Se gostar, corte a cenoura cozida em cubinhos e volte a juntá-la à sopa.
Passo 6 – Cozer a massa pevide
Leve o caldo novamente à fervura. Junte a massa pevide e mexa no início para evitar que fique agarrada ao fundo. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, geralmente 8 a 10 minutos, mantendo uma fervura moderada. Se preferir uma canja mais caldosa, acrescente um pouco de água quente e retifique o tempero.
Passo 7 – Juntar a galinha e finalizar
Volte a colocar a carne desfiada na panela nos últimos 2 a 3 minutos da cozedura da massa, para aquecer bem. Prove e ajuste o sal. Desligue o lume quando a massa estiver cozida, sem a deixar amolecer demasiado. Sirva a canja quente, com algumas folhas de hortelã em cada prato, se desejar.
Dicas para Fazer uma Canja de Galinha Saborosa
Utilize pedaços com osso
Os ossos ajudam a dar corpo e sabor ao caldo. Usar apenas peito sem osso produz uma canja diferente e pode deixar a carne seca se for cozinhada durante demasiado tempo.
Mantenha uma fervura suave
Uma cozedura calma permite acompanhar a tenrura da galinha e facilita a remoção da espuma. Não é necessário deixar a panela ferver intensamente durante todo o processo.
Coe antes de juntar a massa
Passar o caldo por um passador fino ajuda a retirar pequenos ossos e restos de legumes. Verifique também a carne desfiada antes de a devolver à panela.
Ajuste a proporção entre caldo e massa
A massa continua a absorver líquido depois de cozida. Cem gramas para cerca de 1,5 litros de caldo dão uma canja com caldo abundante; acrescente água quente se quiser uma consistência ainda mais leve.
Junte a hortelã no momento de servir
Algumas folhas frescas em cada prato dão aroma sem dominar todo o caldo. A hortelã é opcional e pode ser omitida sem substituir por outra erva.
Como Servir e Acompanhar a Canja de Galinha
Sirva a canja bem quente, distribuindo a galinha e a massa de forma equilibrada pelos pratos. Pode acompanhá-la com uma fatia de pão e uma salada, se quiser completar uma refeição simples.
Para variar as sopas caseiras noutra ocasião, experimente a receita de caldo verde.
Valor Nutricional
Estimativas por porção, considerando quatro porções, a cenoura incluída e a pele e a gordura visível removidas. O rendimento da carne depois de retirar os ossos influencia os valores.
- Calorias: cerca de 260 kcal
- Proteínas: cerca de 29 g
- Hidratos de carbono: cerca de 22 g
- Gorduras totais: cerca de 6 g
- Gorduras saturadas: cerca de 2 g
- Fibra alimentar: cerca de 2 g
- Açúcares: cerca de 3 g
- Sal: variável conforme o tempero
São valores aproximados, não uma análise laboratorial. O tipo de galinha, a gordura retirada e a marca da massa podem alterar o resultado.
Ingredientes e Alergénios
A massa pevide habitual contém trigo (glúten) e algumas versões também podem conter ovo. Consulte a embalagem. Uma adaptação com arroz altera os ingredientes e deve ser acompanhada da verificação dos restantes rótulos.
Perguntas Frequentes sobre Canja de Galinha
1. Qual é a diferença entre canja de galinha e canja de frango?
A galinha costuma precisar de mais tempo para ficar tenra e pode produzir um caldo de sabor mais marcado. O frango cozinha geralmente mais depressa; se o utilizar, acompanhe a cozedura e retire a carne assim que estiver cozinhada e tenra.
2. A canja leva massa ou arroz?
Existem versões com ambos. Esta receita utiliza massa pevide. Para adaptar com arroz, substitua por 80 a 100 g de arroz e ajuste o tempo de acordo com a variedade e a embalagem.
3. Quanto tempo demora a cozer a galinha?
Nesta receita, conte com cerca de 60 a 75 minutos em lume brando depois de começar a ferver. Uma galinha mais rija pode precisar de mais tempo. A carne deve ficar bem cozinhada e separar-se facilmente dos ossos.
4. Como dar mais sabor à canja sem cubos de caldo?
Use galinha com osso, coza-a com cebola e alho e não dilua demasiado o caldo no final. A cenoura é uma opção aromática; o sal deve ser ajustado depois de o caldo estar apurado.
5. É obrigatório colocar hortelã?
Não. A hortelã é uma opção de apresentação e aroma. Pode servir a canja simples ou colocar algumas folhas apenas nos pratos de quem gostar.
6. A canja de galinha leva azeite?
Esta versão não leva azeite, porque a galinha liberta gordura durante a cozedura. Retire apenas o excesso visível, de acordo com o resultado pretendido.
7. Porque é que a canja fica sem caldo depois de arrefecer?
A massa continua a absorver líquido. Ao voltar a aquecer, acrescente um pouco de água e retifique o sal. Se preparar com antecedência, pode reservar parte do caldo sem massa para ajustar a consistência.
8. Posso preparar o caldo no dia anterior?
Sim. Prepare o caldo e a carne, arrefeça-os rapidamente em recipientes pouco fundos e coloque-os no frigorífico. No dia seguinte, aqueça o caldo e coza a massa antes de servir.
9. Posso fazer canja só com peito de frango?
Pode adaptar, mas o sabor do caldo e o tempo de cozedura serão diferentes. O peito cozinha mais depressa do que a galinha com osso, pelo que não deve seguir automaticamente os mesmos tempos.
10. Preciso de coar o caldo?
É aconselhável nesta receita, porque a galinha foi cozida com os ossos e legumes em pedaços. Coar ajuda a retirar pequenos fragmentos antes de juntar a massa.
11. Posso congelar a canja?
Pode congelar o caldo com a carne, depois de arrefecer rapidamente, em recipientes próprios. Para uma melhor textura, junte e coza a massa depois de descongelar e aquecer o caldo.
12. Como evitar que a massa fique demasiado mole?
Siga o tempo da embalagem, mantenha uma fervura moderada e desligue o lume quando a massa estiver cozida. Sirva sem esperar demasiado, pois a massa continua a amolecer no caldo quente.
Vídeos de Receitas de Canja de Galinha
Veja uma demonstração de canja de galinha para acompanhar visualmente a preparação do caldo. A versão apresentada no vídeo pode utilizar ingredientes e quantidades diferentes dos desta receita.
Com um caldo apurado, galinha tenra e massa no ponto, esta canja de galinha tradicional é uma receita simples para partilhar à mesa. Respeite o tempo de cozedura da ave, ajuste o caldo antes de juntar a massa e finalize com hortelã, se gostar.
Bom apetite!
