Esta marmelada caseira de marmelo faz-se com fruta, açúcar e um pouco de sumo de limão. Coza os marmelos até ficarem tenros, triture-os e deixe o puré apurar em lume brando até ganhar consistência. Depois de fria, a marmelada tradicional pode servir-se à fatia, com queijo, ou barrar-se em pão.
O segredo de uma marmelada de marmelo firme está em cozer bem a fruta antes de juntar o açúcar e verificar o ponto com uma amostra fria. A textura muda ao arrefecer, por isso vale a pena testar uma pequena porção antes de prolongar a cozedura.
Informações da Receita
- Rendimento: cerca de 1,4 kg (4 taças de 350 g)
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 1 hora e 15 minutos
- Tempo de Arrefecimento e Repouso: pelo menos 4 horas
- Tempo Total: cerca de 5 horas e 35 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Fogão
Ingredientes para Marmelada Caseira
- 1 kg de marmelos limpos, pesados depois de retirar as sementes e a parte dura do centro (cerca de 1,2 a 1,4 kg inteiros)
- 800 g de açúcar branco
- 150 ml de água, mais um pouco se necessário
- 1 colher de sopa de sumo de limão (15 ml)
O peso indicado é o da fruta limpa. Pese os marmelos depois de retirar o centro para manter a proporção de 800 g de açúcar por 1 kg de marmelo. O rendimento final varia com a evaporação.
Preparação: Como Fazer Marmelada de Marmelo Passo a Passo
Passo 1 – Preparar os marmelos
Lave os marmelos e esfregue a casca para retirar o cotão. Corte-os em quartos sobre uma tábua estável e retire as sementes e a parte dura do centro. Mantenha a casca se estiver em bom estado. Corte a polpa em pedaços de 2 a 3 cm e pese 1 kg de fruta limpa.
Passo 2 – Cozer a fruta até ficar tenra
Coloque os marmelos num tacho de fundo espesso com a água e o sumo de limão. Tape, leve a lume médio até começar a ferver e reduza para lume brando. Coza durante 25 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até um garfo atravessar os pedaços sem resistência. Se o fundo secar antes de a fruta amolecer, acrescente água quente, uma colher de sopa de cada vez.
Passo 3 – Triturar o marmelo
Retire o tacho do lume. Triture a fruta com uma varinha mágica, mantendo a cabeça submersa para evitar salpicos. Raspe as laterais e volte a triturar até obter um puré liso. Para uma textura mais fina, passe o puré por um passe-vite antes de juntar o açúcar.
Passo 4 – Juntar o açúcar e apurar
Junte o açúcar ao puré e volte a colocar o tacho em lume brando. Mexa até o açúcar se dissolver e continue a cozinhar, com o tacho destapado, durante cerca de 30 a 45 minutos. Mexa com uma espátula, raspando o fundo e os cantos. À medida que engrossa, a mistura pode salpicar. Use uma espátula de cabo comprido e mantenha uma fervura suave.
Passo 5 – Verificar o ponto de estrada
Passe a espátula pelo fundo do tacho. Quando deixar um sulco que demora alguns segundos a fechar, coloque uma colher de chá de marmelada num prato frio. Aguarde um minuto e incline o prato. Se a amostra mantiver a forma e quase não escorrer, retire o tacho do lume. Se deslizar depressa, coza mais alguns minutos e repita o teste.
Passo 6 – Distribuir, arrefecer e servir
Distribua a marmelada ainda quente por taças limpas e resistentes ao calor. Alise a superfície com uma espátula e deixe perder o calor inicial. Guarde as taças tapadas no frigorífico e deixe a marmelada firmar durante pelo menos 4 horas. Para servir em fatias, deixe-a no frio até ao dia seguinte.
Dicas para Fazer Marmelada no Ponto
Corte a fruta em pedaços semelhantes
Pedaços de tamanho uniforme amolecem ao mesmo tempo. Se os maiores ainda oferecerem resistência ao garfo, dê-lhes mais alguns minutos antes de triturar.
Use um tacho largo e de fundo espesso
Uma base larga facilita a evaporação e o fundo espesso ajuda a distribuir o calor. Se duplicar a receita, divida o puré por dois tachos para manter uma espessura semelhante.
Mexa mais à medida que engrossa
A marmelada pode agarrar ao fundo na fase final. Raspe toda a base e os cantos com uma espátula e reduza o lume se a fervura ficar intensa.
Teste a consistência a frio
A cor varia com os marmelos e o tempo de cozedura. Use o ponto de estrada e o teste do prato frio para decidir quando retirar do lume. Uma amostra firme depois de arrefecer é mais útil do que esperar por um tom específico.
Como Servir e Acompanhar a Marmelada
Sirva em fatias finas com queijo curado, requeijão ou pão torrado. Se preferir uma apresentação mais simples, corte-a em cubos para uma tábua de queijos. Uma pequena porção também funciona como recheio para crepes caseiros.
Valor Nutricional
Estimativa para a receita preparada com 1 kg de marmelos limpos, 800 g de açúcar e um rendimento final de cerca de 1,4 kg. Uma porção corresponde a 25 g de marmelada.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção de 25 g |
|---|---|---|
| Energia | 1 126 kJ / 269 kcal | 282 kJ / 67 kcal |
| Gorduras | 0,1 g | < 0,1 g |
| das quais saturadas | < 0,1 g | < 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 66,7 g | 16,7 g |
| dos quais açúcares | 63,8 g | 16,0 g |
| Fibra | 1,4 g | 0,3 g |
| Proteínas | 0,3 g | 0,1 g |
| Sal | < 0,01 g | < 0,01 g |
Os valores foram calculados a partir dos ingredientes e do rendimento previsto. A variedade dos marmelos e a evaporação durante a cozedura podem alterar os valores. O sal é estimado a partir do sódio naturalmente presente. A tabela refere-se à marmelada simples, sem acompanhamentos.
Perguntas Frequentes sobre Marmelada
1. Tenho de descascar os marmelos?
Pode manter a casca bem lavada. Para uma marmelada mais lisa, descasque os marmelos ou passe o puré pelo passe-vite. Retire sempre as sementes e a parte dura do centro antes de pesar a fruta.
2. Quanto açúcar leva 1 kg de marmelos?
Nesta receita, use 800 g de açúcar por cada quilo de marmelos limpos. A proporção refere-se à fruta preparada, antes de cozer.
3. Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Uma redução altera a doçura e pode produzir um doce mais macio. Para obter a consistência descrita, mantenha a proporção indicada e verifique o ponto com o prato frio.
4. Porque é que a marmelada ficou mole?
Pode precisar de mais tempo de arrefecimento ou de ter evaporado mais água durante a cozedura. Se continuar mole depois de fria, pode servi-la como doce de barrar. Para ganhar firmeza, volte a aquecê-la em lume brando e repita o teste do prato.
5. A marmelada tem de ficar vermelha?
A cor pode ir do dourado ao avermelhado. A variedade do marmelo e a duração da cozedura influenciam o tom. Guie-se pela textura ao testar o ponto.
6. Qual é a diferença entre marmelada e geleia de marmelo?
A marmelada é preparada com o puré da fruta. A geleia utiliza um líquido coado, o que lhe dá uma textura mais translúcida.
7. Como conservar a marmelada caseira?
Guarde a marmelada tapada no frigorífico e retire as porções com um utensílio limpo. Esta preparação destina-se a conservação refrigerada.
8. Quando posso cortar a marmelada?
Depois de fria e firme. Deixe pelo menos quatro horas no frigorífico. Se quiser fatias bem definidas, espere até ao dia seguinte.
Vídeos de Receitas de Marmelada
Veja como preparar os marmelos, triturar a fruta e reconhecer o ponto da marmelada. As demonstrações podem usar quantidades e tempos diferentes.
Para uma marmelada caseira de marmelo que se corte à fatia, coza bem a fruta, deixe o puré apurar até ao ponto de estrada e dê-lhe tempo para firmar no frigorífico. Sirva com queijo ou barre numa fatia de pão.
