Esta pavlova de frutos vermelhos tem uma base de merengue crocante por fora e macia por dentro, coberta com natas batidas e fruta fresca. A acidez das framboesas e dos morangos equilibra a doçura do merengue. Prepare a base com antecedência e monte a sobremesa perto da hora de servir.
O segredo de uma pavlova crocante por fora e macia por dentro está em dissolver bem o açúcar, cozer o merengue a temperatura baixa e deixá-lo arrefecer no forno. A cobertura é simples: natas sem açúcar e fruta bem seca.
Informações da Receita
- Porções: 8
- Tempo de Preparação: 25 minutos
- Tempo de Cozedura: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de Arrefecimento: pelo menos 2 horas
- Tempo Total: cerca de 3 horas e 55 minutos
- Dificuldade: Média
- Tipo de Cozinha: Oceânica
- Método de Confeção: Forno
Ingredientes para Pavlova de Frutos Vermelhos
Para o merengue
- 4 claras de ovo (cerca de 120 g), à temperatura ambiente
- 220 g de açúcar branco fino
- 2 colheres de chá rasas de amido de milho (cerca de 6 g)
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Para a cobertura
- 300 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de gordura, bem frias
- 300 g de frutos vermelhos frescos, por exemplo morangos, framboesas e mirtilos
Use açúcar fino para facilitar a dissolução. Para a cobertura, escolha natas próprias para bater e frutos vermelhos maduros, mas firmes.
Preparação: Como Fazer Pavlova Passo a Passo
Passo 1 – Preparar o tabuleiro e o forno
Pré-aqueça o forno a 120 °C, com calor superior e inferior e sem ventilação. Desenhe um círculo de 20 cm numa folha de papel vegetal e vire-a, deixando o risco voltado para baixo. Coloque-a num tabuleiro. Limpe e seque a taça e as varas da batedeira. Separe os ovos um a um para evitar que caia gema nas claras.
Passo 2 – Bater as claras e incorporar o açúcar
Bata as claras em velocidade média até formarem picos moles. Junte o açúcar aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, batendo entre adições. Continue até obter um merengue brilhante que mantenha picos firmes. Esfregue uma pequena quantidade entre os dedos limpos para verificar se ainda sente grãos. Se necessário, bata mais um pouco.
Passo 3 – Juntar o amido e dar forma à base
Peneire o amido de milho sobre o merengue, junte o vinagre e envolva com uma espátula até ficarem distribuídos. Espalhe o merengue dentro do círculo. Suba ligeiramente as bordas e abra uma cavidade rasa no centro, onde ficarão as natas e a fruta.
Passo 4 – Cozer o merengue lentamente
Coloque o tabuleiro a meio do forno e deixe cozer durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Evite abrir a porta durante a cozedura. A superfície deve ficar firme, seca ao toque e clara, embora possa ganhar um tom marfim. Uma fissura fina é normal.
Passo 5 – Deixar arrefecer dentro do forno
Desligue o forno e deixe a base no interior, com a porta fechada, durante pelo menos 2 horas e até estar fria. O arrefecimento gradual ajuda a evitar que o merengue abata. Quando estiver frio, retire o papel vegetal com cuidado e passe a base para o prato de servir.
Passo 6 – Preparar as natas e os frutos vermelhos
Lave e seque bem a fruta. Retire os pés aos morangos e corte-os em metades ou quartos. Bata as natas frias até formarem picos suaves que mantenham a forma. Pare antes de ficarem granuladas. O merengue já é doce, pelo que não é necessário adoçar as natas.
Passo 7 – Montar e servir a pavlova
Espalhe as natas na cavidade e distribua os frutos vermelhos por cima. Monte a pavlova imediatamente antes de servir, para que a base mantenha a crocância. Corte em oito porções com uma faca de serra, sem pressionar demasiado a cobertura.
Dicas para Fazer uma Pavlova Perfeita
Comece com uma taça sem gordura
Prefira vidro ou metal e seque bem a taça e as varas. Vestígios de gordura ou gema dificultam que as claras ganhem volume.
Junte o açúcar devagar
Adicionar todo o açúcar de uma vez torna a dissolução mais difícil. Espere alguns segundos entre colheradas e use o teste dos dedos antes de moldar a base.
Mantenha o forno fechado
A pavlova precisa de calor suave e estável. Depois de desligar o forno, deixe-a arrefecer no interior. Se aparecer uma fenda, pode cobri-la com as natas.
Seque a fruta antes de decorar
Água e sumo em excesso amolecem o merengue. Se cortar os morangos com antecedência, seque o líquido que libertarem antes de os juntar à cobertura.
Monte a pavlova no último momento
A base absorve humidade das natas e da fruta. Prepare os componentes separadamente e combine-os pouco antes de servir.
Como Servir e Acompanhar a Pavlova
Sirva a pavlova num prato largo para que as natas e a fruta se mantenham no centro. Se quiser variar a fruta, combine os frutos vermelhos com um pouco de polpa de maracujá e junte-a apenas ao servir. Para outra sobremesa com claras batidas, experimente a baba de camelo tradicional.
Valor Nutricional
Valores estimados por porção, considerando oito fatias com natas e frutos vermelhos. A composição das natas e a mistura de fruta podem alterar os valores.
- Energia: cerca de 265 kcal
- Gorduras: cerca de 13 g
- das quais saturadas: cerca de 8 g
- Hidratos de carbono: cerca de 32 g
- dos quais açúcares: cerca de 31 g
- Fibra: cerca de 1 g
- Proteínas: cerca de 3 g
- Sal: cerca de 0,1 g
Ingredientes e Alergénios
A receita contém ovo e leite. Consulte os rótulos das natas e dos restantes ingredientes se precisar de confirmar outros alergénios.
Perguntas Frequentes sobre Pavlova
1. Porque é que a pavlova rachou?
Pequenas fissuras são comuns. O arrefecimento brusco e o calor excessivo podem provocar fendas maiores. Deixe a base arrefecer no forno desligado.
2. Como saber se o merengue está pronto?
Antes de ir ao forno, deve estar brilhante, formar picos firmes e praticamente não apresentar grãos de açúcar ao toque. Depois de cozido, a casca deve estar firme e seca.
3. Qual é a diferença entre pavlova e suspiro?
Nesta receita, a base de pavlova é moldada com uma cavidade para a cobertura e fica macia no centro. O suspiro é frequentemente mais pequeno e seco por inteiro.
4. Posso preparar a base de véspera?
Sim. Depois de fria, guarde-a num recipiente hermético, num local seco. Junte as natas e a fruta no momento de servir.
5. Posso usar frutos vermelhos congelados?
Pode usá-los num molho separado. Para decorar, prefira fruta fresca. A fruta congelada liberta líquido ao descongelar e pode amolecer o merengue.
6. Posso substituir o vinagre por limão?
Pode usar uma colher de chá de sumo de limão coado. Tal como o vinagre, o sumo acrescenta acidez ao merengue.
7. Porque é que a pavlova ficou pegajosa?
O merengue absorve humidade, sobretudo num dia húmido ou depois de receber a cobertura. Deixe a base secar e arrefecer bem e guarde-a tapada até à montagem.
8. Como aproveitar as gemas que sobram?
Reserve-as para um preparado cozinhado, como creme pasteleiro, ou para pincelar massa folhada. Guarde-as tapadas no frigorífico até as utilizar.
9. Como guardar as sobras?
Guarde a pavlova montada, tapada, no frigorífico. A base perde crocância à medida que absorve humidade da cobertura.
Vídeos de Receitas de Pavlova
Veja como dar forma ao merengue e finalizar a pavlova com fruta. As demonstrações podem usar outras coberturas, como iogurte grego.
Para uma pavlova de frutos vermelhos com a casca crocante, junte o açúcar aos poucos, deixe o merengue arrefecer no forno e cubra com natas e fruta só na hora de servir.
