Os ovos rotos são um petisco espanhol de batatas fritas, ovos estrelados e presunto. A ideia é cortar os ovos sobre as batatas à mesa e repartir tudo pela travessa. Nesta receita de ovos rotos com presunto, as batatas são fritas em duas fases para ficarem macias por dentro e douradas por fora.
O contraste entre as batatas fritas crocantes, o presunto e os ovos é o que dá graça ao prato. Prepare os ovos no fim e leve a travessa logo para a mesa. Assim, as batatas conservam a textura até ao momento de servir.
Informações da Receita
- Porções: 4 pessoas, como entrada
- Tempo de Preparação: 15 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 25 minutos
- Tempo Total: cerca de 40 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Espanhola
- Método de Confeção: Fritura e frigideira
Ingredientes para Ovos Rotos com Presunto
- 600 g de batatas para fritar (peso depois de descascadas)
- 4 ovos médios (pasteurizados na casca se quiser servir a gema líquida)
- 80 g de presunto em fatias finas
- Óleo de girassol q.b., para fritar
- 1 colher de sopa de azeite, para estrelar os ovos
- Sal fino q.b.
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada (opcional)
Preparação: Como Fazer Ovos Rotos Passo a Passo
Passo 1 – Cortar e secar as batatas
Corte as batatas em palitos de cerca de 1 cm. Passe-os por água fria para retirar o amido à superfície, escorra-os e seque-os bem com um pano limpo ou papel de cozinha. A humidade à superfície dificulta a fritura e faz o óleo salpicar.
Passo 2 – Fazer a primeira fritura
Aqueça o óleo a 150–160 °C num tacho fundo, sem ultrapassar um terço da sua capacidade. Frite em pequenas porções durante 5 a 7 minutos, até os palitos ficarem tenros e ainda claros. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer numa grelha.
Passo 3 – Dourar as batatas
Suba a temperatura do óleo para cerca de 175 °C. Volte a fritar as batatas em pequenas porções durante 2 a 3 minutos, até ficarem douradas. Escorra na grelha e tempere com pouco sal, pois o presunto já é salgado.
Passo 4 – Estrelar os ovos
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Parta os ovos um a um e cozinhe até as claras ficarem opacas e firmes. Com ovos comuns, deixe também as gemas firmarem. Se usar ovos pasteurizados na casca, pode retirá-los quando as claras estiverem firmes e as gemas ainda estiverem líquidas.
Passo 5 – Montar a travessa
Espalhe as batatas ainda quentes numa travessa e distribua o presunto, rasgado em tiras largas, por cima. Coloque os ovos sobre as batatas sem os sobrepor. Finalize com salsa picada, se gostar.
Passo 6 – Romper os ovos e servir
Já à mesa, corte os ovos com uma faca e um garfo e envolva parte das batatas. Se tiver preparado os ovos com a gema líquida, deixe-a escorrer sobre as batatas. Sirva de imediato, enquanto mantêm a crocância.
Dicas para Fazer Ovos Rotos com Batatas Crocantes
Corte palitos da mesma espessura
Palitos semelhantes ficam tenros ao mesmo tempo. Separe os muito finos antes de fritar, pois douram mais depressa.
Frite em pequenas porções
Demasiadas batatas arrefecem o óleo. Espere que volte à temperatura indicada antes de introduzir a porção seguinte. Um termómetro ajuda a controlar as duas frituras.
Junte o presunto no fim
As fatias finas aquecem com o calor das batatas. Colocá-las na travessa no último momento ajuda a manter a textura e permite ajustar o sal depois de provar.
Estrele os ovos quando as batatas estiverem prontas
Tenha o presunto e a travessa preparados antes de começar a estrelar. Se a frigideira for pequena, cozinhe dois ovos de cada vez.
Como Servir e Acompanhar os Ovos Rotos
Sirva os ovos rotos com batatas fritas numa travessa larga, como petisco para partilhar. Se a entrada fizer parte de uma mesa de petiscos, pode juntar pão torrado e patê de atum. Uma salada simples também acompanha bem a travessa.
Valor Nutricional
Estimativa por pessoa, para quatro porções e sem acompanhamentos. O cálculo considera cerca de 40 g de óleo absorvido na fritura e a colher de azeite usada para estrelar os ovos.
- Energia: cerca de 350 kcal
- Gorduras totais: cerca de 21 g
- das quais saturadas: cerca de 4 g
- Hidratos de carbono disponíveis: cerca de 24 g
- dos quais açúcares: cerca de 1 g
- Fibra: cerca de 3 g
- Proteínas: cerca de 15 g
- Sal: cerca de 1 g, antes de temperar
A quantidade de óleo absorvido e o teor de sal e gordura do presunto podem alterar estes valores.
Ingredientes e Alergénios
A receita contém ovo. Consulte o rótulo do presunto e dos restantes ingredientes para confirmar outros alergénios.
Perguntas Frequentes sobre Ovos Rotos
1. Porque se chamam ovos rotos?
Os ovos são cortados ou rompidos sobre as batatas no momento de servir. Quando se usa gema líquida, esta envolve parte das batatas.
2. Qual é a melhor batata para ovos rotos?
Escolha uma variedade indicada para fritar. Corte palitos uniformes e seque-os antes de irem para o óleo.
3. Posso fazer as batatas no forno?
Sim. Envolva os palitos secos com um pouco de azeite, espalhe-os num tabuleiro e asse a 220 °C durante cerca de 30 a 40 minutos, virando-os a meio. Retire-os quando estiverem dourados e tenros.
4. Posso usar presunto português?
Sim. Use fatias finas e ajuste o sal das batatas conforme o presunto. O presunto serrano também funciona bem.
5. Posso preparar o prato sem presunto?
Sim. Sirva os ovos e as batatas com salsa ou junte cogumelos salteados, bem escorridos, para variar.
6. Como servir a gema líquida?
Utilize ovos pasteurizados na casca. Cozinhe até as claras estarem firmes e sirva de imediato. Se usar ovos comuns, cozinhe também a gema até firmar.
7. Posso preparar com antecedência?
Pode deixar o presunto cortado e a travessa pronta. Faça a segunda fritura e estrele os ovos perto da hora de servir, para que as batatas cheguem à mesa crocantes.
8. Porque ficam moles as batatas?
Podem ter entrado húmidas no óleo ou ter sido fritas em porções demasiado grandes. Escorra-as numa grelha e monte a travessa apenas no fim.
Vídeos de Receitas de Ovos Rotos
Veja como preparar as batatas, estrelar os ovos e montar a travessa. As demonstrações podem apresentar outros cortes de batata ou formas de confeção.
Para servir ovos rotos com presunto com as batatas ainda crocantes, faça a última fritura perto da hora de servir, estrele os ovos e rompa-os já à mesa.
