Arroz de Pato - Receita Tradicional Portuguesa

Detalhes
Autor: Ricardo Ferreira
Arroz de pato tradicional português no forno, com pato desfiado e chouriço dourado.
Arroz de pato tradicional português no forno, com pato desfiado e chouriço dourado.

O arroz de pato é um clássico da cozinha portuguesa, preparado com pato desfiado, arroz cozido num caldo aromático e rodelas de chouriço douradas no forno. Esta receita de arroz de pato tradicional explica todos os passos para conseguir uma travessa suculenta por dentro, com uma superfície ligeiramente tostada, perfeita para um almoço em família.

O segredo está em aproveitar o caldo da cozedura do pato para dar sabor ao arroz e em retirar a gordura em excesso antes de o utilizar. Assim, obtém um arroz de pato no forno aromático, com os grãos soltos e a carne bem distribuída.

Nesta versão, o arroz e o pato são dispostos em camadas, com chouriço no recheio e na cobertura. É uma receita caseira de dificuldade média, mas fácil de organizar seguindo a preparação passo a passo.

Informações da Receita

  • Porções: 6 pessoas
  • Tempo de Preparação: 25 minutos
  • Tempo de Cozedura: 90 minutos, aproximadamente
  • Tempo de Repouso: 5 minutos
  • Tempo Total: 2 horas, aproximadamente
  • Dificuldade: Média
  • Tipo de Cozinha: Portuguesa
  • Categoria: Carne / Prato principal
  • Método de Confeção: Fogão e forno

 

Ingredientes para Arroz de Pato

Para preparar uma travessa de arroz de pato para seis pessoas, reúna os seguintes ingredientes:

  • 1 pato limpo, com cerca de 2 kg, cortado em pedaços
  • 400 g de arroz agulha
  • 150 g de chouriço de carne
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 cenoura média
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2,5 litros de água, aproximadamente, para cozer o pato
  • 900 ml de caldo da cozedura do pato, coado e desengordurado, para o arroz
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.
  • Salsa fresca picada q.b., para servir

Nota sobre o caldo: os 900 ml indicados são retirados da água em que o pato cozeu, não são um ingrediente adicional. A quantidade necessária pode variar ligeiramente conforme a marca do arroz e a intensidade do lume.

 

Preparação do Arroz de Pato Passo a Passo

Passo 1: Preparar os ingredientes

Descasque as cebolas, os alhos e a cenoura. Corte uma cebola em quartos e a cenoura em pedaços grandes. Pique a outra cebola e dois dentes de alho; reserve-os para o refogado. Corte metade do chouriço em rodelas e mantenha a restante metade inteira. Seque os pedaços de pato com papel de cozinha, sem lavar a carne crua, e retire apenas os excessos de gordura.

Passo 2: Cozer o pato e preparar o caldo

Coloque o pato numa panela grande com a cebola em quartos, a cenoura, dois dentes de alho inteiros, o louro, a metade inteira do chouriço e o vinho branco. Junte cerca de 2,5 litros de água, ou a quantidade necessária para cobrir a carne. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve à fervura, retire a espuma que se formar e deixe cozinhar, parcialmente tapado, em lume brando durante cerca de 60 minutos, até a carne ficar tenra e se separar facilmente dos ossos. Um pato maior ou mais rijo pode precisar de mais tempo; acrescente água quente se necessário.

Passo 3: Desfiar a carne e coar o caldo

Retire o pato e o chouriço da panela. Deixe a carne amornar apenas o suficiente para a poder manusear. Remova a pele e os ossos e desfie o pato em pedaços médios. Corte o chouriço cozido em cubinhos. Coe o caldo por um passador fino e retire a gordura visível da superfície com uma colher. Meça 900 ml de caldo para o arroz e reserve um pouco mais para ajustar a humidade.

Passo 4: Fazer o refogado

Aqueça o azeite num tacho largo. Junte a cebola picada e deixe refogar em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficar macia. Acrescente os alhos picados e cozinhe mais 1 minuto. Adicione o arroz e envolva durante 1 minuto, para que os grãos fiquem cobertos pelo refogado.

Passo 5: Cozinhar o arroz no caldo do pato

Junte os 900 ml de caldo quente e mexa uma vez. Prove antes de acrescentar sal, pois o chouriço já tempera o caldo. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe, parcialmente tapado, durante cerca de 12 minutos. O arroz deve ficar quase cozido e ainda húmido, pois terminará de cozinhar no forno. Se estiver a secar demasiado cedo, adicione mais um pouco de caldo quente. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior.

Passo 6: Montar o arroz de pato na travessa

Espalhe metade do arroz numa travessa de forno. Distribua o pato desfiado e os cubinhos de chouriço por cima e cubra com o restante arroz. Se o preparado parecer seco, regue com 2 a 4 colheres de sopa do caldo reservado. Disponha as rodelas de chouriço cru na superfície, sem as sobrepor excessivamente.

Passo 7: Levar ao forno e servir

Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos, até o arroz ficar ligeiramente dourado e o chouriço cozinhado. Evite prolongar demasiado este passo para não secar o interior. Retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente, acompanhado de uma salada verde. O tempo total previsto é de cerca de 2 horas, incluindo a preparação e o repouso; ajuste-o à cozedura do pato.

 

Dicas para Fazer o Melhor Arroz de Pato

Aproveite o caldo da cozedura

Cozer o arroz no caldo do pato faz toda a diferença. Coe-o bem para eliminar pequenos ossos e retire a gordura que fica à superfície, mantendo o sabor sem tornar o prato pesado.

Escolha arroz agulha para grãos mais soltos

O arroz agulha funciona bem nesta versão de forno. Evite mexer repetidamente durante a cozedura. Se preferir carolino, ajuste o líquido e o tempo de acordo com a embalagem, pois a textura será mais cremosa.

Não deixe o arroz secar antes de ir ao forno

O arroz deve entrar na travessa ainda húmido. O calor do forno termina a cozedura e evapora parte do caldo; um arroz já seco no tacho ficará mais seco depois de gratinar.

Distribua bem a carne

Desfie o pato em pedaços médios, retirando cuidadosamente os ossos. Espalhe a carne por toda a travessa para que cada porção tenha uma quantidade equilibrada de arroz e recheio.

Ajuste o sal no final

O chouriço pode libertar bastante sal para o caldo. Prove o líquido antes de temperar o arroz e evite acrescentar cubos de caldo concentrado sem necessidade.

 

O Que Acompanhar com Arroz de Pato?

Uma salada de alface, tomate e pepino, temperada com azeite e vinagre, acrescenta frescura e contrasta com o sabor do pato e do chouriço. Legumes cozidos ou salteados, como brócolos, feijão-verde ou couve, também são boas opções.

Se procura outras ideias para almoços em família, experimente a receita de carne picada com molho de tomate. Para variar os pratos de arroz numa outra refeição, descubra o arroz de marisco tradicional.

 

Valor Nutricional

Os valores seguintes são uma estimativa por porção, considerando a receita dividida por seis pessoas, com a pele do pato e a gordura visível do caldo removidas. Não incluem os acompanhamentos.

  • Calorias: cerca de 650 kcal
  • Proteínas: cerca de 40 g
  • Hidratos de carbono: cerca de 55 g
  • Gorduras totais: cerca de 30 g
  • Gorduras saturadas: cerca de 9 g
  • Fibra alimentar: cerca de 2 g
  • Açúcares: cerca de 3 g
  • Sal: variável conforme o chouriço e o tempero

O rendimento da carne, a quantidade de gordura retirada e a composição do chouriço podem alterar substancialmente estes valores. Não se trata de uma análise nutricional laboratorial.

Como Adaptar a Receita

Para um prato menos gorduroso, retire a pele do pato e desengordure o caldo cuidadosamente. Pode reduzir a quantidade de chouriço e servir porções moderadas, acompanhadas de legumes ou salada.

 

Perguntas Frequentes sobre Arroz de Pato

1. Qual é o melhor arroz para fazer arroz de pato?

O arroz agulha é uma boa escolha para conseguir grãos mais soltos no forno. O carolino também pode ser utilizado, mas absorve o caldo de forma diferente e produz uma textura mais cremosa.

2. Como evitar que o arroz de pato fique seco?

Não coza completamente o arroz no tacho e coloque-o na travessa ainda húmido. Se necessário, acrescente algumas colheres de caldo antes de levar ao forno e evite ultrapassar o tempo necessário para dourar a superfície.

3. Quanto tempo demora a cozer o pato?

Um pato cortado em pedaços demora aproximadamente 60 minutos a ficar tenro numa panela convencional, mas o tempo varia com o tamanho e a idade da ave. Confirme que a carne está bem cozinhada e se desprende facilmente dos ossos.

4. Posso fazer arroz de pato sem chouriço?

Sim. Pode omitir o chouriço e reforçar o aroma do caldo com a cebola, o alho e o louro. Retifique os temperos e tenha em conta que o sabor e os valores nutricionais serão diferentes.

5. Posso substituir o vinho branco?

Sim. Substitua os 100 ml de vinho branco pela mesma quantidade de água. O caldo de pato e os restantes aromáticos continuam a dar sabor à receita.

6. O arroz de pato leva queijo?

Esta versão não leva queijo. A cobertura é feita apenas com rodelas de chouriço, para dourar o arroz sem alterar o perfil de sabor da receita.

7. Posso preparar parte da receita no dia anterior?

Pode cozer e desfiar o pato e guardar o caldo e a carne separadamente, depois de os arrefecer rapidamente e refrigerar. No dia seguinte, aqueça o caldo e prepare o arroz antes de montar a travessa.

8. Posso utilizar sobras de pato assado?

Sim, desde que tenham sido conservadas corretamente. Utilize caldo adequado para cozer o arroz e ajuste os temperos ao sabor da carne já preparada. Esta adaptação terá um tempo de confeção mais curto.

9. É necessário lavar o arroz antes de cozinhar?

Não é obrigatório. Siga as indicações da embalagem. Se optar por passar o arroz por água, escorra-o bem antes de o juntar ao refogado.

10. Como conseguir uma cobertura dourada sem secar o interior?

Coloque a travessa no centro do forno e retire-a assim que a superfície e o chouriço estiverem dourados. Se usar a função de grelhador nos minutos finais, vigie continuamente para evitar queimar o arroz.

 

Vídeos de Receitas de Arroz de Pato

Para acompanhar a preparação com exemplos visuais, veja estas duas sugestões de arroz de pato. As versões apresentadas nos vídeos podem utilizar quantidades ou técnicas diferentes das desta receita.

 

Com um caldo bem apurado, pato tenro e uma cobertura dourada de chouriço, este arroz de pato tradicional é uma receita reconfortante para partilhar em família. Siga o passo a passo, mantenha o arroz húmido antes de o levar ao forno e sirva com uma salada fresca para completar a refeição.

Bom apetite!

 

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