Este salame de chocolate com bolacha Maria faz-se sem forno e sem ovos. O chocolate negro e a manteiga ligam os pedaços de bolacha num rolo que ganha firmeza no frigorífico. Ao cortar, o contraste entre o chocolate escuro e a bolacha clara dá às fatias o aspeto característico do salame de chocolate.
Para fazer um salame de chocolate sem ovos que se corte sem esfarelar, deixe alguns pedaços de bolacha maiores, envolva-os bem no creme e aperte o rolo ao moldar. O tempo no frigorífico é o que permite obter fatias firmes.
Informações da Receita
- Porções: 16 fatias
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 5 minutos
- Refrigeração: pelo menos 4 horas
- Tempo Total: cerca de 4 horas e 25 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Banho-maria e refrigeração
Ingredientes para Salame de Chocolate com Bolacha Maria
- 200 g de chocolate negro para culinária (50 a 60% de cacau)
- 180 g de bolacha Maria (escolha uma variedade sem ovo, se necessário)
- 80 g de manteiga sem sal
- 60 ml de leite meio-gordo
Escolha chocolate negro de culinária com 50 a 60% de cacau. A bolacha já contribui com doçura, pelo que esta receita dispensa açúcar adicional.
Preparação: Como Fazer Salame de Chocolate Passo a Passo
Passo 1 – Partir as bolachas
Parta as bolachas Maria à mão para uma taça. Deixe pedaços irregulares de cerca de 1 a 2 cm e reserve as migalhas que se formarem. Os pedaços maiores ficam visíveis no corte e as migalhas ajudam a ligar o rolo.
Passo 2 – Derreter o chocolate e a manteiga
Pique o chocolate e coloque-o numa taça resistente ao calor com a manteiga em cubos. Derreta em banho-maria suave, sem deixar a base da taça tocar na água. Mexa até a mistura ficar lisa e retire do calor.
Passo 3 – Juntar o leite
Aqueça ligeiramente o leite até ficar morno. Adicione-o em duas ou três vezes, mexendo do centro para fora até obter um creme liso e brilhante. Deixe amornar alguns minutos para que o creme comece a ganhar corpo.
Passo 4 – Envolver a bolacha no chocolate
Verta o creme morno sobre a bolacha e envolva com uma espátula até revestir todos os pedaços. Se estiver demasiado fluido para moldar, deixe a mistura repousar alguns minutos antes de a transferir para o papel.
Passo 5 – Moldar o rolo
Estenda uma folha de papel vegetal e disponha a mistura no centro, formando um cilindro com cerca de 24 cm de comprimento. Enrole o papel à volta do chocolate, apertando o suficiente para eliminar espaços vazios. Torça as pontas do papel para manter a forma.
Passo 6 – Refrigerar e cortar
Coloque o rolo no frigorífico durante pelo menos 4 horas, até ficar firme. Retire o papel e deixe o salame repousar 5 a 10 minutos à temperatura ambiente antes de cortar. Use uma faca afiada e divida em cerca de 16 fatias.
Dicas para Fazer um Salame de Chocolate Firme
Deixe pedaços de vários tamanhos
Partir a bolacha à mão dá ao salame o padrão irregular no corte. Se a reduzir toda a pó, o rolo fica mais uniforme e perde a textura crocante.
Use calor suave para derreter
Evite que a água do banho-maria ferva com força ou salpique para o chocolate. Retire a taça assim que a mistura estiver lisa e junte o leite morno aos poucos.
Comprima o rolo ao moldar
Aperte o papel enquanto enrola e acerte as extremidades antes de as torcer. A pressão distribui a mistura e diminui os espaços vazios entre os pedaços de bolacha.
Corte quando estiver firme, mas não gelado
Se a faca partir o chocolate, deixe o rolo repousar mais alguns minutos fora do frigorífico. Limpe a lâmina entre cortes para conseguir fatias mais regulares.
Como Servir e Acompanhar o Salame de Chocolate
Sirva o salame de chocolate caseiro em fatias finas com café ou chá. Para uma mesa de sobremesas, corte cada fatia ao meio e disponha os pedaços numa travessa. Se quiser outra receita de chocolate com textura diferente, experimente o brownie de chocolate húmido.
Valor Nutricional
Estimativa por fatia, considerando 16 fatias. A percentagem de cacau e a composição da bolacha e da manteiga podem alterar os valores.
- Energia: cerca de 155 kcal
- Gorduras: cerca de 10 g
- das quais saturadas: cerca de 6 g
- Hidratos de carbono: cerca de 14 g
- dos quais açúcares: cerca de 8 g
- Fibra: cerca de 1 g
- Proteínas: cerca de 2 g
- Sal: cerca de 0,1 g
Ingredientes e Alergénios
A receita contém trigo (glúten) e leite. O chocolate pode conter soja e algumas bolachas Maria contêm ovo. Confirme os rótulos se precisar de evitar algum destes ingredientes.
Perguntas Frequentes sobre Salame de Chocolate
1. O salame de chocolate leva ovos?
Esta versão não leva ovos na mistura. Se precisar de uma sobremesa sem ovo, confirme também a composição da bolacha e do chocolate.
2. Posso substituir a bolacha Maria?
Pode usar outra bolacha seca simples. Evite bolachas recheadas ou muito amanteigadas, pois mudam a consistência. Comece pelo mesmo peso e envolva antes de decidir se precisa de mais.
3. Porque é que o salame ficou mole?
Pode precisar de mais tempo no frigorífico. Deixe-o firmar durante pelo menos quatro horas. Se usou mais leite do que o indicado ou outro tipo de chocolate, a textura também pode ficar mais macia.
4. Posso usar chocolate de leite?
Pode experimentar, mas o salame ficará mais doce e poderá ficar menos firme. Para manter o equilíbrio desta receita, prefira chocolate negro de culinária.
5. Como evitar que o salame se desfaça ao cortar?
Envolva toda a bolacha no chocolate, aperte bem ao enrolar e corte só depois de refrigerar. Se estiver demasiado duro, deixe-o repousar alguns minutos antes de fatiar.
6. Posso fazer o salame de véspera?
Sim. Molde o rolo, mantenha-o embrulhado no frigorífico e corte-o no dia seguinte, perto da hora de servir.
7. Como guardar o salame de chocolate?
Mantenha-o embrulhado ou num recipiente fechado no frigorífico. Retire apenas as fatias que vai servir e volte a guardar o restante.
8. Posso fazer dois rolos pequenos?
Sim. Divida a mistura em duas partes e molde dois cilindros. Ficam mais fáceis de acondicionar e rendem fatias de menor diâmetro.
Vídeos de Receitas de Salame de Chocolate
Veja como partir a bolacha, envolver os ingredientes e moldar o rolo. As demonstrações podem usar outros ingredientes. Para seguir a versão sem ovos, use a lista e a preparação deste artigo.
Para um salame de chocolate com bolacha Maria firme e fácil de fatiar, envolva bem a bolacha, aperte o rolo ao moldar e respeite o tempo de frio. Prepare-o de véspera se quiser ter a sobremesa pronta para cortar no dia seguinte.
