Este pão de queijo brasileiro faz-se com polvilho e queijo ralado. As bolinhas crescem no forno, ficam douradas por fora e mantêm o interior macio e ligeiramente elástico. Sirva o pão de queijo caseiro ainda morno, como entrada ou ao lanche.
Nesta receita de pão de queijo com polvilho, a mistura de polvilho doce e azedo dá uma massa elástica que cresce no forno. O queijo Minas meia cura dá sabor à massa. Se não o encontrar, pode usar uma mistura de 100 g de queijo flamengo e 50 g de parmesão ralado, ajustando o sal.
Informações da Receita
- Rendimento: cerca de 20 unidades
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 25 minutos
- Arrefecimento e Repouso: cerca de 20 minutos
- Tempo Total: cerca de 1 hora e 5 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Brasileira
- Método de Confeção: Fogão e forno
Ingredientes para Pão de Queijo
- 125 g de polvilho doce
- 125 g de polvilho azedo
- 125 ml de leite meio-gordo
- 50 ml de óleo de girassol
- 1 ovo médio, batido
- 150 g de queijo Minas meia cura, ralado
- ½ colher de chá rasa de sal fino, ou menos se o queijo for salgado
O polvilho é amido de mandioca. Procure as variedades doce e azeda na secção de produtos brasileiros e pese-as separadamente antes de preparar a massa.
Preparação: Como Fazer Pão de Queijo Passo a Passo
Passo 1 – Preparar o forno e os ingredientes
Pré-aqueça o forno a 190 °C, com calor superior e inferior. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Misture os dois polvilhos e o sal numa taça resistente ao calor e rale o queijo.
Passo 2 – Escaldar o polvilho
Aqueça o leite e o óleo num tacho até a mistura começar a ferver. Verta-a de imediato sobre o polvilho e mexa com uma colher de pau até humedecer todo o amido. O preparado fica irregular e com grumos nesta fase.
Passo 3 – Deixar amornar e juntar o ovo
Espere 10 a 15 minutos, até a massa estar morna e poder ser manuseada. Junte primeiro metade do ovo batido e amasse. Vá acrescentando o restante aos poucos, até obter uma massa que se consiga moldar. O tamanho do ovo e a absorção do polvilho podem alterar a quantidade necessária.
Passo 4 – Incorporar o queijo e moldar
Junte o queijo ralado e amasse apenas até o distribuir. Com as mãos ligeiramente untadas, forme cerca de 20 bolinhas do mesmo tamanho. Disponha-as no tabuleiro com cerca de 3 cm de espaço entre elas.
Passo 5 – Cozer o pão de queijo
Leve ao centro do forno durante 22 a 28 minutos, até as bolinhas crescerem e ficarem ligeiramente douradas na base e à superfície. Evite abrir o forno nos primeiros 18 minutos. Se usar dois tabuleiros, coza-os separadamente para obter uma cor uniforme.
Passo 6 – Deixar repousar e servir
Retire do forno, deixe repousar cerca de 5 minutos e sirva morno. A crosta fica mais firme durante esse repouso, enquanto o interior conserva a textura elástica.
Dicas para Fazer Pão de Queijo Macio
Use o líquido ainda quente
O leite quente hidrata o polvilho e forma uma massa mais fácil de ligar. Mexa bem antes de deixar amornar e adicionar o ovo.
Junte o ovo aos poucos
A massa pode ficar ligeiramente pegajosa. Unte as mãos para a moldar e pare de juntar ovo se já conseguir formar bolinhas que mantêm a forma.
Rale o queijo finamente
O queijo ralado fino distribui-se por toda a massa. Se optar por parmesão, reduza o sal para compensar o sabor mais intenso.
Faça bolinhas do mesmo tamanho
Assim, as unidades cozem ao mesmo ritmo. Se fizer bolinhas maiores, prolongue a cozedura alguns minutos e verifique a cor na base.
Como Servir e Acompanhar o Pão de Queijo
Sirva os pães de queijo mornos, num cesto forrado com um pano limpo. Ao lanche, acompanham bem café ou chá. Para uma mesa de petiscos, pode servi-los com requeijão ou tomate-cereja. Para outra entrada de forno, experimente o pão recheado com queijo e chouriço.
Valor Nutricional
Valores estimados por unidade, para um rendimento de 20 pães de queijo. O tipo de queijo e a quantidade de sal adicionada influenciam os valores.
- Energia: cerca de 100 kcal
- Gorduras: cerca de 5 g
- das quais saturadas: cerca de 2 g
- Hidratos de carbono: cerca de 12 g
- dos quais açúcares: cerca de 0,4 g
- Fibra: cerca de 0,1 g
- Proteínas: cerca de 2 g
- Sal: cerca de 0,3 g
Ingredientes e Alergénios
A receita contém leite e ovo. Se precisar de evitar glúten, confirme os rótulos do polvilho e dos restantes ingredientes quanto a possíveis vestígios.
Perguntas Frequentes sobre Pão de Queijo
1. Qual é a diferença entre polvilho doce e azedo?
O polvilho azedo é fermentado e tende a expandir mais no forno. O doce dá uma textura mais uniforme e elástica. Esta receita combina os dois.
2. Posso usar só polvilho doce?
Pode experimentar, mantendo o peso total, mas as bolinhas tendem a ficar mais compactas. Acrescente o ovo aos poucos, porque a absorção pode variar.
3. Que queijo posso usar em Portugal?
Se não encontrar Minas meia cura, use queijo flamengo com parmesão. Escolha queijo ralado com pouca humidade e ajuste o sal.
4. O pão de queijo precisa de fermento?
Esta receita cresce com o vapor e a expansão da massa de polvilho durante a cozedura.
5. O que fazer se a massa ficar demasiado mole?
Deixe repousar alguns minutos. Se continuar impossível de moldar, junte um pouco de polvilho doce, uma colher de sopa de cada vez.
6. Posso congelar as bolinhas cruas?
Sim. Congele-as separadas num tabuleiro e transfira-as para um saco quando estiverem firmes. Coza diretamente do congelador, acrescentando alguns minutos e confirmando que a base ficou dourada.
7. Como voltar a aquecer o pão de queijo?
Aqueça durante 5 a 8 minutos em forno a 160 °C. O forno ajuda a recuperar a firmeza da crosta.
8. Porque é que as bolinhas ficaram achatadas?
O ovo pode ter sido acrescentado em excesso ou a massa pode ter entrado num forno ainda pouco quente. Junte o ovo gradualmente e pré-aqueça o forno antes de moldar.
Vídeos de Receitas de Pão de Queijo
Veja como escaldar o polvilho, moldar as bolinhas e reconhecer o ponto de cozedura. As demonstrações podem usar proporções ou queijos diferentes.
Para um pão de queijo brasileiro macio por dentro, escalde o polvilho, incorpore o ovo aos poucos e coza bolinhas uniformes. Sirva ainda mornas para apreciar a textura do queijo.
