Detalhes: Autor: Ricardo Ferreira; Atualizado: 11 novembro 2026

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Esparguete à bolonhesa com molho de carne de vaca picada, tomate e parmesão ralado.

Este esparguete à bolonhesa leva carne de vaca picada, tomate e um refogado de cebola, cenoura e aipo. Deixe o molho apurar em lume brando e envolva-o na massa com um pouco da água da cozedura. O resultado é uma bolonhesa caseira para quatro pessoas, com molho espesso que adere ao esparguete.

Nesta versão de bolonhesa com carne picada, a cenoura dá doçura ao tomate e o aipo dá sabor ao refogado. Deixe o molho reduzir antes de juntar a massa para que cada garfada leve carne e tomate.

Informações da Receita

Porções: 4 pessoas
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Confeção: cerca de 55 minutos
Tempo Total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Tipo de Cozinha: De inspiração italiana
Método de Confeção: Fogão

Ingredientes para Esparguete à Bolonhesa

350 g de esparguete seco
400 g de carne de vaca picada
1 cebola média, picada
1 cenoura pequena, cortada em cubos finos
1 talo de aipo, cortado em cubos finos
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
500 g de tomate triturado
100 ml de água, mais um pouco se necessário
1 folha de louro
Sal e pimenta-preta q.b.
30 g de parmesão ralado, para servir

Corte a cenoura e o aipo em cubos pequenos para se misturarem com a carne. Use tomate triturado simples e deixe o ajuste final de sal para depois de o molho reduzir.

Preparação: Como Fazer Esparguete à Bolonhesa Passo a Passo

Passo 1 – Preparar o refogado

Aqueça o azeite numa frigideira larga ou num tacho baixo. Junte a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe em lume médio durante 7 a 8 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida e os legumes amolecerem. Junte o alho e mexa durante mais 1 minuto.

Passo 2 – Dourar a carne picada

Aumente para lume médio-alto e junte a carne. Desfaça os pedaços maiores com uma colher de pau. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, até a água libertada evaporar e a carne ganhar cor. Se o tacho for pequeno, doure a carne em duas porções.

Passo 3 – Juntar o tomate e deixar apurar

Misture o concentrado de tomate e deixe cozinhar durante 1 minuto. Acrescente o tomate triturado, os 100 ml de água e o louro. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Cozinhe destapado em lume brando durante 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando. O molho deve ficar espesso, mas ainda fácil de espalhar. Se secar antes de apurar, junte um pouco de água quente.

Passo 4 – Cozer o esparguete

Quando faltarem cerca de 12 minutos para o molho ficar pronto, coza o esparguete em água a ferver temperada com sal. Siga o tempo da embalagem e prove um fio antes de escorrer. Reserve uma chávena da água da cozedura.

Passo 5 – Envolver a massa na bolonhesa

Retire o louro e ajuste o sal e a pimenta. Junte o esparguete escorrido ao molho e envolva em lume baixo durante cerca de 1 minuto. Se for preciso soltar o molho, junte a água reservada uma colher de sopa de cada vez.

Passo 6 – Servir com parmesão

Divida o esparguete por quatro pratos e distribua a carne e o molho que ficaram no fundo do tacho. Polvilhe com parmesão ralado e sirva de imediato.

Dicas para Fazer um Molho à Bolonhesa Bem Apurado

Deixe a carne ganhar cor

Espalhe a carne pelo tacho e deixe-a em contacto com o fundo antes de voltar a mexer. Acrescente o tomate depois de a carne alourar.

Reduza o molho em lume brando

Deixe o tacho destapado para facilitar a evaporação. Mexa mais vezes perto do fim, sobretudo se o molho começar a agarrar ao fundo.

Reserve água da massa

A água da cozedura ajuda a soltar um molho demasiado espesso e a envolvê-lo no esparguete. Junte-a aos poucos para evitar que o molho fique aguado.

Rale o parmesão na hora

Rale-o finamente sobre os pratos. Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o queijo também é salgado.

Como Servir e Acompanhar o Esparguete à Bolonhesa

Sirva com uma salada de rúcula ou alface, temperada com azeite e vinagre. Se sobrar molho, pode usá-lo como base para uma lasanha de carne com bechamel.

Valor Nutricional

Estimativa por porção, para quatro pessoas, incluindo a massa e o parmesão. O teor de gordura da carne e a quantidade de sal usada na massa e no molho influenciam os valores.

Energia: cerca de 620 kcal
Gorduras: cerca de 22 g
das quais saturadas: cerca de 8 g
Hidratos de carbono: cerca de 70 g
dos quais açúcares: cerca de 8 g
Fibra: cerca de 5 g
Proteínas: cerca de 34 g
Sal: cerca de 0,5 g antes de temperar

Ingredientes e Alergénios

A receita contém trigo (glúten), aipo e leite. Algumas massas também contêm ovo. Confirme os rótulos do esparguete e dos restantes ingredientes.

Perguntas Frequentes sobre Esparguete à Bolonhesa

1. Qual é a melhor carne para bolonhesa?

Use carne de vaca picada com algum teor de gordura para dar sabor ao molho. Também pode usar uma mistura de vaca e porco, mantendo o peso total.

2. Posso fazer bolonhesa sem vinho?

Sim. Nesta receita, o tomate e a água dão o líquido necessário para cozinhar o molho.

3. Como engrossar o molho à bolonhesa?

Deixe cozinhar destapado em lume brando mais alguns minutos. Mexa até o molho envolver a colher.

4. Posso substituir o esparguete?

Sim. Use tagliatelle, rigatoni ou outra massa e siga as indicações da embalagem.

5. Posso fazer o molho de véspera?

Sim. Arrefeça-o rapidamente e guarde-o tapado no frigorífico. Aqueça-o bem e coza a massa perto da hora de servir.

6. Posso congelar a bolonhesa?

Congele o molho separado da massa, em porções. Descongele no frigorífico e aqueça bem antes de envolver em massa acabada de cozer.

7. Como evitar que o esparguete fique mole?

Escorra-o quando ainda estiver ligeiramente firme e termine com um minuto de lume baixo no molho.

8. Posso usar tomate pelado?

Sim. Esmague o tomate pelado com uma colher antes de o juntar ao tacho. Se a conserva tiver muito líquido, reduza a água inicial e ajuste à medida que o molho apura.

Vídeos de Receitas de Esparguete à Bolonhesa

Veja como preparar a carne, apurar o molho de tomate e servir o esparguete com parmesão. As demonstrações podem usar ingredientes e tempos diferentes.

Para um esparguete à bolonhesa com carne picada bem ligado, deixe a carne dourar, apure o tomate em lume brando e envolva a massa no molho antes de servir.

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$this->setId($session_clean);
$cookie->set($session_name, '', ['expires' => time() - 3600 ]);
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}
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if (!empty($_SESSION['joomla'])) {
$this->data = unserialize(base64_decode($_SESSION['joomla']));
}

in /home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/session/src/Session.php -> start (line 396)

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if ($this->isStarted()) {
return;
}
$this->store->start();
$this->setState(SessionState::ACTIVE);
// Initialise the session
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in /home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/session/src/Session.php -> start (line 327)

* @since 1.0
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public function has($name)
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if (!$this->isActive()) {
$this->start();
}
return $this->store->has($name);
}

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$name = $args[2] . '.' . $name;
}
}
if (parent::has($name)) {
// Parent is used because of b/c, can be changed in Joomla 6
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}
/*

Session->get() in /home/myreceitas/public_html/libraries/src/Application/CMSApplication.php (line 627)

*/
public function getMessageQueue($clear = false)
{
// For empty queue, if messages exists in the session, enqueue them.
if (!\count($this->messageQueue)) {
$sessionQueue = $this->getSession()->get('application.queue', []);
if ($sessionQueue) {
$this->messageQueue = $sessionQueue;
$this->getSession()->set('application.queue', []);
}

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// Boolean short–circuit evaluation means this returns fast false when $isSite is false.
return $isSite
&& $isGET
&& $app->getIdentity()->guest
&& empty($app->getMessageQueue());
}
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* Get the cache controller
*

Cache->appStateSupportsCaching() in /home/myreceitas/public_html/plugins/system/cache/src/Extension/Cache.php (line 382)

*
* @since 1.5
*/
public function onAfterRespond(AfterRespondEvent $event): void
{
if (!$this->appStateSupportsCaching() || $this->getCacheController()->getCaching() === false) {
return;
}
// Saves current page in cache.
$this->getCacheController()->store($this->getApplication()->getBody(), $this->getCacheKey());

in /home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/event/src/Dispatcher.php -> onAfterRespond (line 454)

foreach ($this->listeners[$event->getName()] as $listener) {
if ($event->isStopped()) {
return $event;
}
$listener($event);
}
}
return $event;
}

in /home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/application/src/AbstractApplication.php -> dispatch (line 99)

$dispatcher = $this->getDispatcher();
} catch (\UnexpectedValueException $exception) {
return null;
}
return $dispatcher->dispatch($eventName, $event ?: new ApplicationEvent($eventName, $this));
}
/**
* Method to run the application routines.
*

AbstractApplication->dispatchEvent() in /home/myreceitas/public_html/libraries/src/Application/CMSApplication.php (line 363)

// Send the application response.
$this->respond();
// Trigger the onAfterRespond event.
$this->dispatchEvent(
'onAfterRespond',
new AfterRespondEvent('onAfterRespond', ['subject' => $this])
);
}

CMSApplication->execute() in /home/myreceitas/public_html/includes/app.php (line 58)

// Set the application as global app
\Joomla\CMS\Factory::$application = $app;
// Execute the application.
$app->execute();

require_once('/home/myreceitas/public_html/includes/app.php') in /home/myreceitas/public_html/index.php (line 51)

// ... die
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}
// Run the application - All executable code should be triggered through this file
require_once __DIR__ . '/includes/app.php';

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     (/home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/session/src/Session.php:396)
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     (/home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/session/src/Session.php:327)
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     (/home/myreceitas/public_html/libraries/src/Session/Session.php:194)
  at Joomla\CMS\Session\Session->get()
     (/home/myreceitas/public_html/libraries/src/Application/CMSApplication.php:627)
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     (/home/myreceitas/public_html/plugins/system/cache/src/Extension/Cache.php:238)
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     (/home/myreceitas/public_html/plugins/system/cache/src/Extension/Cache.php:382)
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     (/home/myreceitas/public_html/libraries/vendor/joomla/application/src/AbstractApplication.php:99)
  at Joomla\Application\AbstractApplication->dispatchEvent()
     (/home/myreceitas/public_html/libraries/src/Application/CMSApplication.php:363)
  at Joomla\CMS\Application\CMSApplication->execute()
     (/home/myreceitas/public_html/includes/app.php:58)
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     (/home/myreceitas/public_html/index.php:51)

Esparguete à Bolonhesa com Carne Picada

Informações da Receita

Ingredientes para Esparguete à Bolonhesa

Preparação: Como Fazer Esparguete à Bolonhesa Passo a Passo

Passo 1 – Preparar o refogado

Passo 2 – Dourar a carne picada

Passo 3 – Juntar o tomate e deixar apurar

Passo 4 – Cozer o esparguete

Passo 5 – Envolver a massa na bolonhesa

Passo 6 – Servir com parmesão

Dicas para Fazer um Molho à Bolonhesa Bem Apurado

Deixe a carne ganhar cor

Reduza o molho em lume brando

Reserve água da massa

Rale o parmesão na hora

Como Servir e Acompanhar o Esparguete à Bolonhesa

Valor Nutricional

Ingredientes e Alergénios

Perguntas Frequentes sobre Esparguete à Bolonhesa

1. Qual é a melhor carne para bolonhesa?

2. Posso fazer bolonhesa sem vinho?

3. Como engrossar o molho à bolonhesa?

4. Posso substituir o esparguete?

5. Posso fazer o molho de véspera?

6. Posso congelar a bolonhesa?

7. Como evitar que o esparguete fique mole?

8. Posso usar tomate pelado?

Vídeos de Receitas de Esparguete à Bolonhesa

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