Este strogonoff de frango leva tiras de peito de frango douradas, cogumelos salteados e um molho cremoso de natas com mostarda. Prepara-se numa frigideira e fica pronto em cerca de 40 minutos. Sirva com arroz branco para aproveitar o molho.
Para fazer um strogonoff de frango cremoso, doure a carne em pequenas porções e deixe a água dos cogumelos evaporar antes de juntar o caldo. Depois de adicionar as natas, mantenha o lume baixo para apurar o molho sem secar o frango.
Informações da Receita
- Porções: 4 pessoas
- Tempo de Preparação: 15 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 25 minutos
- Tempo Total: cerca de 40 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Caseira, de inspiração russa
- Método de Confeção: Frigideira
Ingredientes para Strogonoff de Frango
- 600 g de peito de frango, cortado em tiras
- 250 g de cogumelos frescos, laminados
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de caldo de galinha com pouco sal
- 200 ml de natas para cozinhar
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de chá de mostarda de Dijon
- ½ colher de chá de pimentão-doce
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Salsa fresca picada q.b., para servir (opcional)
Use natas próprias para cozinhar. Se o caldo ou a mostarda forem bastante salgados, deixe o ajuste final de sal para depois de o molho reduzir.
Preparação: Como Fazer Strogonoff de Frango Passo a Passo
Passo 1 – Preparar os ingredientes
Corte o frango em tiras de espessura semelhante e seque-as com papel de cozinha. Tempere com pimentão-doce, pimenta e pouco sal. Limpe os cogumelos e corte-os em lâminas. Pique a cebola e os alhos e meça os ingredientes do molho antes de aquecer a frigideira.
Passo 2 – Dourar o frango
Aqueça metade do azeite numa frigideira larga, em lume médio-alto. Doure as tiras em duas porções durante 2 a 3 minutos por porção, virando-as para ganhar cor. Passe o frango para um prato e reserve-o apenas enquanto prepara o molho. A cozedura termina na frigideira no passo 6.
Passo 3 – Saltear os cogumelos
Junte o restante azeite à frigideira e espalhe os cogumelos. Salteie em lume médio-alto durante 4 a 5 minutos, até a água libertada evaporar e as lâminas começarem a dourar. Retire os cogumelos e reserve.
Passo 4 – Preparar a base do molho
Reduza para lume médio. Junte a cebola e cozinhe 3 a 4 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e o concentrado de tomate e mexa durante mais 1 minuto. Verta o caldo, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e deixe reduzir durante 2 a 3 minutos.
Passo 5 – Juntar as natas e a mostarda
Baixe o lume, adicione as natas e a mostarda e mexa até o molho ficar uniforme. Deixe levantar uma fervura suave. Se o molho estiver muito espesso nesta fase, acrescente uma colher de sopa de água ou caldo.
Passo 6 – Terminar a cozedura do frango
Volte a juntar o frango, os sucos do prato e os cogumelos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando. Confirme com um termómetro que a tira mais grossa atingiu 74 °C no centro. Se o molho estiver demasiado fluido, deixe reduzir destapado por mais um ou dois minutos.
Passo 7 – Ajustar o tempero e servir
Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. Polvilhe com salsa picada, se gostar. Sirva de imediato com arroz branco, massa curta ou puré de batata.
Dicas para Fazer Strogonoff de Frango Cremoso
Doure o frango em porções
Uma frigideira cheia arrefece e a carne larga líquido antes de ganhar cor. Deixe espaço entre as tiras e aqueça novamente a frigideira entre porções.
Deixe os cogumelos perder a água
Salteie-os até o fundo da frigideira ficar quase seco. Se os juntar diretamente às natas, o líquido que libertam pode diluir o molho.
Aproveite o fundo da frigideira
O caldo solta os resíduos dourados deixados pelo frango e pelos cogumelos. Raspe-os enquanto o caldo ferve e deixe reduzir antes de juntar as natas.
Regule a espessura no fim
Se estiver espesso, junte caldo ou água quente uma colher de cada vez. Se estiver fino, deixe-o reduzir em lume brando. Tenha em conta que engrossa ligeiramente ao arrefecer.
Como Servir e Acompanhar o Strogonoff de Frango
Sirva com arroz branco solto ou massa curta. Para um contraste crocante, acrescente um pouco de batata palha já no prato. Uma salada verde ou brócolos cozidos completam a refeição. Para outra refeição de carne com molho caseiro, experimente a carne picada com molho de tomate.
Valor Nutricional
Estimativa por porção, para quatro pessoas, com natas de cerca de 20% de gordura e sem arroz ou outro acompanhamento. O caldo, a mostarda e o sal adicionado influenciam o teor de sal.
- Energia: cerca de 355 kcal
- Gorduras: cerca de 20 g
- das quais saturadas: cerca de 8 g
- Hidratos de carbono: cerca de 6 g
- dos quais açúcares: cerca de 4 g
- Fibra: cerca de 1 g
- Proteínas: cerca de 37 g
- Sal: cerca de 0,5 g, antes de temperar
Ingredientes e Alergénios
A receita contém leite e mostarda. Consulte o rótulo do caldo e dos restantes ingredientes para confirmar outros alergénios.
Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Frango
1. Posso usar coxas de frango em vez de peito?
Sim. Use o mesmo peso de carne desossada e sem pele, corte em tiras e confirme a cozedura no centro do pedaço mais grosso.
2. Posso usar cogumelos de lata?
Sim. Escorra-os e seque-os antes de saltear. Como já estão cozinhados, basta aquecê-los e deixar evaporar a humidade que libertarem.
3. Porque fica aguado o molho?
Os cogumelos podem ter libertado água e o caldo pode ter reduzido pouco. Deixe evaporar a água dos cogumelos antes de juntar as natas e apure o molho destapado em lume brando.
4. Posso fazer sem mostarda?
Sim. Omita a mostarda e prove no fim. Se quiser um toque de acidez, junte algumas gotas de sumo de limão depois de desligar o lume.
5. Posso substituir as natas por iogurte?
Pode experimentar iogurte natural espesso. Junte-o fora do lume, depois de o frango estar cozinhado, para reduzir o risco de talhar. O molho ficará mais ácido.
6. Como evitar que o peito de frango fique seco?
Corte tiras semelhantes, doure-as brevemente e termine a cozedura no molho. Retire do lume assim que o frango estiver cozinhado.
7. Posso preparar com antecedência?
Pode cortar o frango e os cogumelos e mantê-los no frigorífico em recipientes separados até cozinhar. Se preparar o prato completo, arrefeça e refrigere as sobras prontamente e aqueça bem antes de servir.
8. Qual é o melhor acompanhamento?
O arroz branco absorve bem o molho. Para variar, sirva com puré de batata, massa curta ou legumes cozidos.
Vídeos de Receitas de Strogonoff de Frango
Veja como saltear o frango e os cogumelos e ligar o molho. As demonstrações podem usar quantidades e temperos diferentes.
Para um strogonoff de frango com natas e cogumelos bem ligado, doure as tiras, deixe a água dos cogumelos evaporar e termine a cozedura em lume brando. Sirva com arroz para aproveitar o molho.
