O bacalhau com natas é uma das receitas mais apreciadas da gastronomia portuguesa. Cremoso, reconfortante e com uma irresistível crosta dourada, este prato combina o sabor delicado do bacalhau desfiado com batatas, cebola, molho béchamel e natas, criando uma refeição cheia de sabor.
Ideal para um almoço de domingo em família, um jantar especial ou até para ocasiões festivas, o bacalhau com natas no forno é uma escolha que agrada a miúdos e graúdos.
Embora existam várias formas de preparar esta especialidade, a receita tradicional destaca-se pela simplicidade dos ingredientes e pela textura cremosa. O segredo está em conseguir o equilíbrio perfeito entre o bacalhau, as batatas e o molho, sem deixar o prato demasiado seco ou pesado.
Nesta receita, vai descobrir como fazer bacalhau com natas passo a passo, quais os ingredientes necessários, os melhores truques para obter um gratinado perfeito e algumas dicas para tornar esta receita ainda mais deliciosa.
Informações da Receita
- Porções: 6 pessoas
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozedura: 45 minutos
- Tempo Total: 1h e 10 minutos (Os tempos não incluem a demolha do bacalhau, caso seja necessária.)
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes para Bacalhau com Natas
Para preparar esta receita de bacalhau com natas tradicional portuguesa, vai precisar de ingredientes simples, fáceis de encontrar em qualquer supermercado.
Lista de ingredientes:
- 600 g de bacalhau demolhado e sem espinhas
- 800 g de batatas
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 400 ml de natas para culinária
- 500 ml de leite meio-gordo
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100 g de queijo ralado (opcional)
- 1 folha de louro
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Óleo para fritar as batatas, q.b.
Dica: Para obter um bacalhau com natas ainda mais saboroso, escolha bacalhau de boa qualidade e devidamente demolhado. Se preferir uma versão mais leve, pode substituir as batatas fritas por batatas cozidas ou assadas.
Preparação: Como Fazer Bacalhau com Natas Passo a Passo
Preparar um delicioso bacalhau com natas caseiro é mais simples do que parece. Siga os passos seguintes para conseguir um prato cremoso por dentro e dourado por fora.
1. Cozer e desfiar o bacalhau
Coloque o bacalhau demolhado num tacho com água e uma folha de louro. Leve ao lume e, quando começar a ferver suavemente, deixe cozinhar durante cerca de 5 a 8 minutos, consoante a espessura das postas.
Retire, deixe arrefecer ligeiramente e elimine as peles e espinhas. Desfie em lascas médias e reserve.
2. Preparar as batatas
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pequenos cubos.
Frite em óleo quente, a cerca de 170–180 °C, até ficarem ligeiramente douradas. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Reserve.
3. Fazer o refogado
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Pique os dentes de alho.
Num tacho largo, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Deixe refogar em lume médio durante 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida.
Adicione o bacalhau desfiado, envolva bem e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.
4. Preparar o molho béchamel com natas
Num tacho à parte, derreta a manteiga em lume brando. Acrescente a farinha e mexa durante cerca de 1 minuto.
Adicione o leite gradualmente, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar grumos.
Deixe engrossar durante alguns minutos e tempere com sal, pimenta-preta e noz-moscada.
Retire do lume, junte as natas e misture até obter um molho homogéneo e cremoso.
5. Misturar os ingredientes
Adicione as batatas ao tacho com o bacalhau e o refogado.
Junte cerca de dois terços do molho béchamel com natas e envolva delicadamente todos os ingredientes.
Transfira a mistura para um tabuleiro de forno e espalhe uniformemente. Cubra com o restante molho.
6. Levar ao forno e gratinar
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Se desejar, polvilhe a superfície com queijo ralado para conseguir uma crosta mais dourada.
Leve ao forno durante aproximadamente 20 a 25 minutos, até o bacalhau com natas ficar bem quente e com a superfície gratinada.
Retire do forno e deixe repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
Dicas para um Bacalhau com Natas Perfeito
O segredo de um bom bacalhau com natas está nos pequenos detalhes. Estas sugestões ajudam a conseguir um resultado digno de restaurante.
- Não deixe o bacalhau cozer demasiado: assim evita que fique seco e perca a sua textura.
- Prepare um molho béchamel cremoso: o molho deve envolver os ingredientes sem ficar excessivamente espesso.
- Evite fritar demasiado as batatas: devem ficar ligeiramente douradas, pois ainda vão ao forno.
- Prove antes de adicionar sal: o bacalhau pode conservar alguma salinidade mesmo depois de demolhado.
- Não prolongue demasiado o tempo no forno: retire assim que estiver bem gratinado para preservar a cremosidade.
O que acompanhar com bacalhau com natas?
Salada verde fresca
Para equilibrar a cremosidade do prato.
Legumes cozidos a vapor
Uma opção simples, leve e nutritiva.
Valor Nutricional
O bacalhau é uma excelente fonte de proteínas e fornece nutrientes importantes, como vitamina B12, fósforo e selénio. No entanto, a adição de natas, manteiga e batatas fritas aumenta o valor energético da receita.
A tabela seguinte apresenta uma estimativa nutricional por porção, considerando a receita dividida em seis porções, com queijo e uma quantidade moderada de óleo absorvido durante a fritura.
Informação Nutricional - Por porção:
- Calorias: 690kcal
- Proteínas: 34g
- Hidratos de carbono: 40g
- Gorduras totais: 44g
- Gorduras saturadas: 21g
- Fibra alimentar: 4g
- Sal: Variável
Nota: Valores aproximados, não resultantes de análise laboratorial. Podem variar significativamente conforme as marcas utilizadas, o teor de gordura das natas, a quantidade de óleo absorvido e o sal residual do bacalhau.
Como fazer bacalhau com natas mais saudável?
Para uma versão mais leve, substitua as batatas fritas por batatas assadas no forno ou na fritadeira de ar quente. Pode também optar por natas com menor teor de gordura e reduzir a quantidade de queijo.
Outra alternativa é utilizar uma maior proporção de leite e uma menor quantidade de natas no molho, mantendo uma textura agradável sem comprometer demasiado o sabor.
Perguntas Frequentes sobre Bacalhau com Natas
1. Posso fazer bacalhau com natas com antecedência?
Sim. Pode preparar a receita até à fase de montagem no tabuleiro, tapar e guardar no frigorífico durante até 24 horas. Quando chegar a altura de servir, leve ao forno até ficar bem quente no centro e dourado à superfície.
2. É possível congelar bacalhau com natas?
Sim. Depois de arrefecer rapidamente, coloque num recipiente adequado e congele, de preferência, até 2 a 3 meses para preservar a qualidade. Descongele no frigorífico e aqueça completamente antes de consumir. O molho pode sofrer alguma alteração de textura.
3. Como evitar que o bacalhau com natas fique seco?
Utilize uma quantidade generosa de molho, evite cozer demasiado o bacalhau e não deixe o tabuleiro no forno além do necessário. O molho deve estar ligeiramente fluido antes de gratinar.
4. Posso fazer bacalhau com natas sem béchamel?
Sim. Pode utilizar apenas natas e um pouco de leite, embora a consistência final seja diferente. O béchamel ajuda a ligar os ingredientes e proporciona uma textura mais cremosa e uniforme.
5. Qual é a melhor batata para bacalhau com natas?
As batatas de polpa amarela, adequadas para fritar, são uma boa escolha porque mantêm melhor a forma. Também pode utilizar batata palha, embora o resultado seja diferente da versão com batata aos cubos.
6. Quanto tempo deve ficar o bacalhau com natas no forno?
Em geral, 20 a 25 minutos a 200 °C são suficientes quando os ingredientes já estão cozinhados e a mistura não está fria. Se o tabuleiro vier diretamente do frigorífico, poderá necessitar de mais tempo para aquecer completamente.
7. Posso utilizar bacalhau congelado?
Sim, desde que seja bacalhau adequado para a receita. Descongele de forma segura, de preferência no frigorífico, e confirme se já está demolhado. Depois, cozinhe e desfie normalmente.
8. Durante quanto tempo posso guardar as sobras?
Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico, a uma temperatura até 4 °C, durante 2 a 3 dias. Reaqueça bem antes de consumir e evite aquecimentos repetidos.
Vídeos de Receitas de Bacalhau com Natas
Descubra como preparar uma deliciosa receita de bacalhau com natas tradicional português, cremosa, saborosa e com uma irresistível crosta dourada, com a ajuda destas sugestões de vídeos de receitas simples, práticas e fáceis de seguir. Aprenda, passo a passo, os melhores truques para conseguir um bacalhau com natas cremoso e perfeito, gratinado no forno.
O bacalhau com natas tradicional português é uma receita intemporal que continua a conquistar gerações pelo seu sabor reconfortante e pela sua textura irresistivelmente cremosa.
Com ingredientes simples e uma preparação acessível, é possível criar um prato delicioso, perfeito para partilhar à mesa com familiares e amigos.
Se seguir esta receita de bacalhau com natas passo a passo, conseguirá uma combinação equilibrada de bacalhau suculento, batatas saborosas e molho cremoso, finalizada com uma crosta dourada e apetitosa.
Experimente esta receita em casa, adapte os ingredientes ao seu gosto e descubra por que razão o bacalhau com natas é um dos pratos mais apreciados da cozinha portuguesa.
Bom apetite!
