Esta caldeirada de peixe à portuguesa junta pescada, tamboril, batata, tomate e pimento num só tacho. As batatas começam a cozer no molho e o peixe entra mais tarde, para ficar tenro e manter as postas inteiras. Sirva a caldeirada de peixe com pão para aproveitar o caldo.
O segredo de uma caldeirada de peixe com batatas está na ordem de cozedura. Deixe a batata amolecer no caldo de tomate antes de acrescentar a pescada e o tamboril. Use um tacho largo para distribuir o peixe numa só camada.
Informações da Receita
- Porções: 4 pessoas
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 45 minutos
- Tempo Total: cerca de 1 hora e 5 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Cozedura em tacho
Ingredientes para Caldeirada de Peixe
- 400 g de pescada em postas grossas
- 400 g de tamboril em pedaços grandes, limpo
- 700 g de batatas descascadas
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 400 g de tomate maduro, picado
- 1 pimento vermelho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150 ml de vinho branco seco
- 150 ml de água
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros
- Sal e pimenta-preta q.b.
Peça postas grossas e de tamanho semelhante na peixaria. Se usar peixe congelado, descongele-o previamente no frigorífico e escorra-o antes de temperar.
Preparação da Caldeirada de Peixe Passo a Passo
Passo 1 – Preparar o peixe e os legumes
Seque o peixe com papel de cozinha, retire as espinhas que estiverem à vista e tempere com pouco sal e pimenta. Corte as batatas em rodelas com cerca de 5 mm de espessura, as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras, depois de retirar as sementes. Pique o alho e separe os talos tenros dos coentros das folhas.
Passo 2 – Fazer a base da caldeirada
Aqueça o azeite num tacho largo. Junte as cebolas, o pimento e o louro e cozinhe em lume médio durante 6 a 8 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente o alho e os talos de coentros picados e mexa durante 1 minuto. Junte o tomate e cozinhe durante mais 3 minutos, até começar a desfazer-se.
Passo 3 – Cozer as batatas no caldo
Disponha as batatas sobre os legumes em camadas pouco espessas. Regue com o vinho branco e a água. Assim que levantar fervura, tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos. Espete uma faca numa rodela mais grossa. A batata deve estar quase tenra, com pouca resistência no centro. Se o fundo estiver a secar, junte um pouco de água quente.
Passo 4 – Juntar o peixe
Distribua primeiro o tamboril por cima das batatas e deixe cozinhar tapado durante cerca de 3 minutos. Junte a pescada nos espaços livres e cozinhe mais 7 a 10 minutos, conforme a espessura. Mantenha uma fervura suave. Se precisar de molhar as postas, regue-as com uma colher de caldo das bordas do tacho.
Passo 5 – Verificar o ponto e servir
Confirme que a batata está tenra e que a carne do peixe está opaca até ao centro. Na pescada, as lascas devem separar-se facilmente. Se uma posta mais fina ficar pronta primeiro, retire-a com uma espátula e volte a colocá-la no tacho ao servir. Prove o caldo, acerte o sal e finalize com folhas de coentros picadas.
Dicas para Fazer uma Boa Caldeirada de Peixe
Corte as batatas por igual
Rodelas com a mesma espessura cozem ao mesmo ritmo. Confirme o ponto de uma rodela grossa antes de pôr o peixe no tacho.
Escolha peixes com texturas diferentes
O tamboril mantém a forma e a pescada dá lascas mais delicadas. Se trocar o peixe, mantenha o peso total e ajuste a ordem e o tempo à espessura dos pedaços.
Mexa o mínimo possível depois de juntar o peixe
Uma colher pode partir as postas. Use uma concha para regar o peixe com o caldo ou mova suavemente o tacho pelas asas para distribuir o líquido.
Ajuste o caldo no final
Se o tomate libertar muita água, deixe a base reduzir destapada alguns minutos antes de acrescentar o peixe. Se o líquido baixar demasiado, junte água quente aos poucos.
Como Servir e Acompanhar a Caldeirada
Distribua as postas e as batatas por pratos fundos e regue com o caldo. Sirva com fatias de pão rústico e uma salada verde, se desejar. Para outra refeição portuguesa de tacho, experimente o arroz de marisco tradicional.
Valor Nutricional
Estimativa por porção, para quatro pessoas, sem pão ou outros acompanhamentos. A composição do peixe, a proporção de caldo servida e o sal adicionado alteram os valores.
- Energia — cerca de 440 kcal
- Gorduras — cerca de 13 g
- das quais saturadas — cerca de 2 g
- Hidratos de carbono — cerca de 36 g
- dos quais açúcares — cerca de 8 g
- Fibra — cerca de 6 g
- Proteínas — cerca de 39 g
- Sal — cerca de 0,5 g antes de temperar
Ingredientes e Alergénios
A receita contém peixe. O vinho branco pode conter sulfitos. Verifique o rótulo e tenha em conta os alergénios do pão, se o servir.
Perguntas Frequentes sobre Caldeirada de Peixe
1. Que peixe se pode usar na caldeirada?
Além de pescada e tamboril, pode usar cação ou safio, se disponíveis. Escolha pedaços grossos e ajuste a ordem de entrada no tacho. O safio pode ter muitas espinhas, pelo que merece atenção ao servir.
2. Posso fazer caldeirada sem vinho branco?
Sim. Substitua o vinho pela mesma quantidade de água ou caldo de peixe com pouco sal. Prove no final e ajuste o tempero.
3. Porque é que o peixe se desfez?
Pode ter cozido durante demasiado tempo ou ter sido mexido com a colher. Junte-o quando a batata estiver quase pronta e mantenha uma fervura suave.
4. Posso usar tomate de conserva?
Sim. Use 400 g de tomate picado de conserva com o respetivo sumo. Se a base ficar muito líquida, deixe-a reduzir antes de juntar as batatas.
5. É preciso cobrir as batatas com água?
Nesta versão, o tomate e a cebola também libertam líquido e o tacho fica tapado durante a cozedura. Se o fundo estiver a secar, adicione água quente aos poucos.
6. Posso preparar a caldeirada com antecedência?
Pode preparar a base de legumes e batatas antes, arrefecê-la rapidamente e guardá-la no frigorífico. Aqueça bem a base antes de juntar e cozer o peixe perto da hora de servir.
Vídeos de Receitas de Caldeirada de Peixe
Veja como dispor os legumes no tacho e preparar a caldeirada. A demonstração pode usar outros peixes ou uma ordem de cozedura diferente.
Para uma caldeirada de peixe à portuguesa com postas inteiras e batatas tenras, cozinhe primeiro as batatas no caldo e junte o peixe nos últimos minutos. Termine com coentros e sirva em pratos fundos.
