Este arroz de polvo malandrinho faz-se com arroz carolino, tomate e o caldo da cozedura do polvo. O arroz absorve o sabor do caldo e fica com líquido suficiente para servir à colher. Termine com coentros frescos e leve o tacho à mesa assim que o arroz estiver no ponto.
O caldo é a base deste arroz de polvo à portuguesa. Coza o polvo primeiro para poder aproveitar o líquido e volte a juntar os pedaços perto do fim. Reserve uma concha de caldo quente para acertar a consistência antes de servir.
Informações da Receita
- Porções: 4 pessoas
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 1 hora e 20 minutos
- Tempo Total: cerca de 1 hora e 40 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Cozedura em tacho
Ingredientes para Arroz de Polvo Malandrinho
- 1 kg de polvo cru limpo, descongelado no frigorífico se estiver congelado
- 300 g de arroz carolino
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 250 g de tomate maduro picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 pequeno molho de coentros frescos
- Água q.b. para cozer o polvo e completar 1,1 a 1,2 litros de caldo
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação do Arroz de Polvo Passo a Passo
Passo 1 – Cozer o polvo
Coloque o polvo num tacho com uma cebola cortada em quartos e cubra com água. Deixe levantar fervura, baixe o lume e coza com o tacho parcialmente tapado durante cerca de 40 a 55 minutos. Espete um garfo na parte mais grossa de um tentáculo. Quando entrar com pouca resistência, retire o polvo para um prato.
Passo 2 – Coar o caldo e cortar o polvo
Passe o caldo por um passador fino e meça 1,1 a 1,2 litros. Complete com água quente se não tiver caldo suficiente. Prove antes de temperar, pois a intensidade do caldo varia. Corte os tentáculos em rodelas grossas e a cabeça em pedaços. Reserve o polvo para o fim.
Passo 3 – Preparar o refogado de tomate
Pique a segunda cebola e os alhos. Aqueça o azeite num tacho largo e deixe a cebola amolecer em lume médio durante 5 minutos. Junte o alho e o louro e mexa durante 1 minuto. Acrescente o tomate e cozinhe mais 4 a 5 minutos, até começar a desfazer-se.
Passo 4 – Cozer o arroz no caldo
Junte o arroz ao refogado e envolva durante 1 minuto. Verta cerca de 1 litro de caldo quente e reserve o restante. Assim que levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer destapado durante 14 a 17 minutos, conforme a embalagem e a intensidade do lume. Mexa de vez em quando e, se o líquido baixar depressa, junte caldo reservado aos poucos.
Passo 5 – Juntar o polvo e servir
Junte os pedaços de polvo nos últimos 3 minutos da cozedura do arroz. Prove um grão e confirme que está cozido e ainda ligeiramente firme. Retire o louro e ajuste o sal e a pimenta. O arroz deve ficar solto num caldo ligeiramente espesso. Se necessário, junte mais um pouco de caldo quente. Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.
Dicas para Fazer Arroz de Polvo Malandrinho
Verifique o polvo com um garfo
O tempo varia com o tamanho e a espessura dos tentáculos. Comece a verificar aos 40 minutos e prolongue a cozedura se o garfo ainda encontrar resistência.
Use o caldo ainda quente
Juntar caldo quente ajuda a manter a fervura do arroz. Se o sabor do caldo estiver muito concentrado, dilua-o com água antes de o adicionar.
Escolha arroz carolino
O carolino absorve o caldo e liberta amido suficiente para dar corpo ao líquido. Mexa apenas de vez em quando, sobretudo perto do fim, para evitar que agarre ao fundo.
Sirva sem deixar o arroz repousar
O arroz continua a absorver caldo depois de sair do lume. Deixe-o ligeiramente mais caldoso do que pretende e distribua logo pelos pratos.
Como Servir e Acompanhar o Arroz de Polvo
Sirva o arroz de polvo com coentros em pratos fundos, com uma colher para aproveitar o caldo. Uma salada verde é um acompanhamento simples. Para variar os pratos de arroz de tacho, experimente também o arroz de marisco tradicional.
Valor Nutricional
Estimativa por porção, para quatro pessoas e sem acompanhamento. Os valores dependem do peso do polvo limpo, da quantidade de caldo servida e do sal adicionado.
- Energia — cerca de 550 kcal
- Gorduras — cerca de 9 g
- das quais saturadas — cerca de 1,5 g
- Hidratos de carbono — cerca de 69 g
- dos quais açúcares — cerca de 4 g
- Fibra — cerca de 3 g
- Proteínas — cerca de 43 g
- Sal — variável conforme o polvo, o caldo e o tempero
Ingredientes e Alergénios
A receita contém moluscos. Se utilizar polvo já cozido ou caldo embalado, consulte o rótulo para confirmar outros alergénios.
Perguntas Frequentes sobre Arroz de Polvo
1. Posso usar polvo já cozido?
Sim. Se tiver caldo da cozedura, use-o no arroz. Caso contrário, use caldo de peixe com pouco sal e junte o polvo cozido nos últimos minutos, apenas para aquecer.
2. Qual é o melhor arroz para esta receita?
O carolino dá corpo ao caldo e fica bem nesta preparação. Se usar agulha, siga o tempo da embalagem e espere um caldo menos espesso.
3. Como evitar que o polvo fique rijo?
Coza-o em fervura suave e teste a parte mais grossa de um tentáculo com um garfo. Se estiver rijo, prolongue a cozedura antes de o cortar.
4. Porque ficou seco o arroz de polvo?
Pode ter cozido com pouco líquido ou ter esperado demasiado antes de servir. Acrescente uma concha de caldo quente no fim, se necessário.
5. Posso preparar parte da receita de véspera?
Sim. Coza o polvo, coe o caldo, arrefeça-os rapidamente e guarde-os no frigorífico em recipientes tapados. Aqueça o caldo e coza o arroz perto da hora de servir.
6. Posso trocar os coentros por salsa?
Sim. Pique a salsa e junte-a fora do lume para manter o aroma.
Vídeos de Receitas de Arroz de Polvo
Veja como preparar o polvo, aproveitar o caldo e reconhecer a consistência do arroz malandrinho. A demonstração pode usar proporções diferentes.
Para um arroz de polvo malandrinho, coza o polvo até ficar tenro e aproveite o caldo para cozinhar o carolino. Mantenha um pouco de caldo quente à mão e junte o polvo só nos últimos minutos.
Termine com coentros frescos e sirva em pratos fundos assim que o arroz estiver cozido. Se quiser adiantar trabalho, prepare o polvo e o caldo de véspera e deixe a cozedura do arroz para a hora da refeição.
