Este pudim de ovos com caramelo leva leite, ovos e açúcar e coze no forno em banho-maria. A mistura é passada por um passador para ficar lisa. Depois de arrefecer e firmar no frigorífico, o pudim desenforma-se sobre um prato fundo, deixando o caramelo escorrer pelas laterais.
Para um pudim de ovos caseiro com textura lisa, mexa a mistura sem a bater em excesso e mantenha a temperatura do forno baixa. O banho-maria distribui o calor de forma gradual e ajuda a evitar que as bordas cozam depressa demais.
Informações da Receita
- Porções: 8 fatias
- Tempo de Preparação: 20 minutos
- Tempo de Confeção: cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo o caramelo
- Arrefecimento e Refrigeração: pelo menos 4 horas e 45 minutos
- Tempo Total: cerca de 6 horas e 20 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Tipo de Cozinha: Portuguesa
- Método de Confeção: Forno em banho-maria
Ingredientes para Pudim de Ovos
Para o caramelo
- 150 g de açúcar branco para o caramelo
- 45 ml de água para o caramelo
Para o pudim
- 6 ovos médios
- 500 ml de leite gordo
- 120 g de açúcar branco para o pudim
Preparação do Pudim de Ovos Passo a Passo
Passo 1 – Preparar a forma e o forno
Pré-aqueça o forno a 150 °C, com calor superior e inferior. Use uma forma de pudim com cerca de 1,2 litros de capacidade e um tabuleiro fundo onde caiba com folga. Aqueça água para o banho-maria.
Passo 2 – Fazer o caramelo
Coloque os 150 g de açúcar e os 45 ml de água num tacho pequeno. Aqueça em lume médio. Quando começar a ferver, deixe ganhar cor sem mexer com uma colher. Assim que estiver âmbar, retire do lume e verta na forma. Com luvas de forno, incline a forma para cobrir o fundo. Deixe o caramelo endurecer.
Passo 3 – Misturar os ovos, o leite e o açúcar
Mexa os ovos com os 120 g de açúcar usando uma vara de arames. Junte o leite aos poucos e mexa apenas até dissolver o açúcar, evitando fazer espuma. Passe a mistura por um passador fino e verta na forma caramelizada.
Passo 4 – Cozer em banho-maria
Coloque a forma no tabuleiro e tape-a frouxamente com folha de alumínio. Verta água quente no tabuleiro até cerca de metade da altura da forma, sem deixar entrar água no pudim. Leve ao forno durante 60 a 75 minutos. Comece a verificar aos 60 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro deve tremer ligeiramente, sem aspeto líquido. Com um termómetro, confirme que o centro atingiu pelo menos 71 °C.
Passo 5 – Arrefecer e refrigerar
Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe arrefecer sobre uma grelha durante cerca de 45 minutos. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Para um corte mais firme, deixe no frio até ao dia seguinte.
Passo 6 – Desenformar e servir
Passe uma faca fina pela borda e, se a forma tiver chaminé, em volta do tubo central. Cubra com um prato de servir fundo e vire de uma vez, segurando bem os dois. Se o caramelo estiver preso, mergulhe só a base da forma em água morna durante alguns segundos e volte a tentar.
Dicas para Fazer um Pudim de Ovos Liso
Retire o caramelo do lume quando estiver âmbar
O caramelo escurece rapidamente e continua a ganhar cor com o calor do tacho. Verta-o na forma logo que esteja âmbar para evitar um sabor demasiado amargo.
Evite incorporar ar
Mexa apenas o suficiente para ligar os ovos e dissolver o açúcar. O passador retém pequenos grumos. Se ficar espuma à superfície, retire-a com uma colher antes de cozer.
Controle o calor do banho-maria
A água deve manter-se quente, sem borbulhar com força. Se baixar demasiado, acrescente um pouco de água quente com cuidado para que não entre na forma.
Respeite o tempo de frio
O pudim ainda está frágil quando sai do forno. Deixe-o firmar no frigorífico antes de virar a forma, sobretudo se quiser cortar fatias regulares.
Como Servir o Pudim de Ovos
Sirva o pudim de ovos tradicional fresco, com uma colher do caramelo da travessa em cada fatia. Use um prato com rebordo para recolher o molho ao desenformar. Para outra sobremesa fria, experimente a serradura com bolacha Maria.
Valor Nutricional
Estimativa por fatia, para oito porções, contando todo o caramelo. Os valores variam com o tamanho dos ovos, o leite e a quantidade de caramelo servida.
- Energia — cerca de 230 kcal
- Gorduras — cerca de 6 g
- das quais saturadas — cerca de 2,5 g
- Hidratos de carbono — cerca de 37 g
- dos quais açúcares — cerca de 37 g
- Fibra — 0 g
- Proteínas — cerca de 7 g
- Sal — cerca de 0,2 g
Ingredientes e Alergénios
A receita contém ovo e leite.
Perguntas Frequentes sobre Pudim de Ovos
1. Posso usar caramelo de compra?
Sim. Cubra o fundo da forma com uma camada fina de caramelo líquido. Se já estiver bastante espesso, espalhe-o com uma colher.
2. Porque é que o pudim ficou com buracos?
A mistura pode ter incorporado demasiado ar ou cozido com calor excessivo. Mexa com suavidade e mantenha o banho-maria quente, sem uma fervura forte.
3. Como saber se o pudim está cozido?
O centro deve tremer ligeiramente quando se move a forma, sem parecer líquido. Se ainda estiver muito fluido, prolongue a cozedura por intervalos curtos.
4. Posso usar leite meio-gordo?
Sim. Use o mesmo volume. A textura poderá ficar ligeiramente menos cremosa.
5. Posso fazer o pudim de véspera?
Sim. Coza, deixe arrefecer e guarde tapado no frigorífico. Desenforme pouco antes de servir.
6. Como guardar as sobras?
Guarde o pudim tapado no frigorífico. Corte apenas a quantidade que vai servir e volte a guardar o restante.
Vídeos de Receitas de Pudim de Ovos
Veja como caramelizar a forma, preparar o banho-maria e desenformar o pudim. A demonstração pode usar proporções e tempos diferentes.
Para fazer um pudim de ovos com caramelo de textura lisa, mexa a mistura com suavidade, passe-a pelo passador e deixe-a cozer em banho-maria até as bordas firmarem.
Deixe o pudim arrefecer e leve-o ao frigorífico antes de o desenformar. Se o preparar de véspera, basta virá-lo para um prato fundo no momento de servir e repartir o caramelo pelas fatias.
